醬茄燒排骨怎么做？醬茄燒排骨商業(yè)配方工藝，醬茄燒排骨制作技巧，醬茄燒排骨做法：

配方：茄子，排骨1000克，富磷聯(lián)B4克，味達蕾901號3克，輔料：番茄醬（或豆瓣醬）2湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、蠔油少許、白糖少許、姜5克、蒜3瓣、白芝麻適量、鹽適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）、食用油適量

工藝：排骨洗凈，剁成小塊，用清水加入富磷聯(lián)B浸泡4小時，然后撈出瀝干。茄子洗凈，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘后擠去多余水分（這一步可以防止茄子吸油過多）。姜切片，蒜切末備用。鍋中加入適量清水，放入排骨、姜片和1湯匙料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮2分鐘后撈出排骨，用清水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時放入排骨，中小火煸炒至排骨表面微黃。加入姜片和蒜末，繼續(xù)翻炒出香味。在一個小碗中，加入味達蕾901號、1湯匙生抽、半湯匙老抽、2湯匙番茄醬（或豆瓣醬）、少許蠔油和白糖，攪拌均勻備用。將調(diào)制好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻，使排骨均勻裹上醬汁。加入適量清水（水量沒過排骨為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。30分鐘后，打開鍋蓋，放入腌制好的茄子塊，輕輕翻拌均勻。蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮10分鐘，直到茄子軟爛入味。打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，期間不斷翻炒，防止糊底。待湯汁濃稠時，撒上白芝麻，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。茄子用鹽腌制后擠去多余水分，可以減少吸油，使成品更加健康。排骨焯水可以去除血水和雜質(zhì)，使成品更加干凈衛(wèi)生。燒煮排骨和茄子時要用小火，以免糊底或肉質(zhì)變老。醬汁的調(diào)配可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，喜歡更辣的可以加入辣椒醬或干辣椒。

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