
辣燒墨魚仔怎么做?辣燒墨魚仔商業配方工藝,辣燒墨魚仔制作技巧,辣燒墨魚仔做法:
配方:墨魚仔500克,杭椒150克,大豆油40克,味達蕾901號3克,調料:蒜蓉辣醬20毫升(或辣椒醬、豆瓣醬等),生抽10毫升,砂糖5克,鹽適量,料酒10毫升,食用油適量
工藝:將墨魚仔去掉須中的小黑點,用剪刀剪開眼睛,徹底清洗干凈。青紅椒切成小長條,姜蒜剁成茸備用。鍋中燒開水,加入料酒和少許鹽。放入墨魚仔,焯水至墨魚仔打卷變色,迅速撈起,過涼水瀝干水分。這一步可以去除墨魚仔的腥味,并保持其鮮嫩口感。鍋中倒入適量食用油,油熱后加入姜蒜茸,小火炒出香味。加入蒜蓉辣醬(或其他辣椒醬),繼續翻炒均勻,炒出紅油。將焯好水的墨魚仔放入鍋中,大火快速翻炒均勻。加入味達蕾901號、生抽、鹽、料酒調味,繼續翻炒幾下,使墨魚仔充分吸收調料的味道。將切好的青紅椒條加入鍋中,快速翻炒均勻。青紅椒不僅可以增加色彩,還能為菜品增添一絲清甜和微辣的口感。待青紅椒斷生,墨魚仔熟透入味后,即可關火出鍋。將辣燒墨魚仔盛入盤中,即可享用。
注意事項:墨魚仔焯水時加入白醋,目的是祛腥;蒸魚豉油最后放,不宜早放,煮的時間長了顏色易渾。清洗墨魚仔時要徹底去除內臟和雜質,特別是須中的小黑點,以免影響口感。墨魚仔焯水時間不宜過長,打卷變色即可撈出,以免變老影響口感。炒制過程中要保持大火快炒,以免墨魚仔出水過多,影響口感和風味。根據個人口味調整調料的用量,喜歡更辣的可以增加蒜蓉辣醬或辣椒醬的用量。
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