西式腸怎么做？西式腸商業(yè)配方工藝，西式腸制作技巧，西式腸做法：

配方：鮮牛肉30公斤、鮮豬肉20公斤、富磷聯(lián)C250克，味達(dá)蕾901號60克，細(xì)鹽1.25公斤、胡椒面100克、肉蔻面50克、白糖250克、冰屑3公斤、食用色素胭脂紅5克；

工藝：準(zhǔn)備材料：將豬肉洗凈，切成小塊，備用。腸衣提前用清水浸泡，洗凈鹽分，備用。將豬肉塊放入絞肉機(jī)中絞成肉泥，或者手工剁成細(xì)膩的肉餡。加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜粉等調(diào)料，攪拌均勻。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。在肉餡中加入適量淀粉和少量水，繼續(xù)攪拌均勻，使肉餡變得黏稠有彈性。將腸衣套在灌腸器上，尾部打結(jié)。將肉餡緩緩灌入腸衣中，注意不要太滿，留出一定的空間以便扎結(jié)。灌腸時要慢而均勻，避免腸衣破裂。用棉繩將灌好的香腸扎成合適的長度，并用牙簽在香腸上戳幾個小孔，以便排出氣泡。將扎好的香腸放入冷水中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，直到香腸浮起且完全熟透。或者將香腸放入蒸鍋中蒸熟。煮熟或蒸熟的香腸撈出后，用冷水沖洗干凈表面的浮沫，然后晾干水分。可以立即食用，也可以放入冰箱冷凍保存，以便日后食用。

注意事項：應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類原料，如豬肉、雞肉等。豬肉可選豬腿肉或前腿肉，雞肉可選雞胸肉。在腌制肉餡時，要根據(jù)個人口味適量添加調(diào)料。過多的調(diào)料可能會掩蓋豬肉本身的味道。灌腸時要慢而均勻，避免腸衣破裂。同時要注意不要灌得太滿，留出一定的空間以便扎結(jié)和排氣。煮熟的烤腸可以放入冰箱冷藏保存，但應(yīng)盡快食用完畢。未煮熟的烤腸可以冷凍保存，食用前解凍并煮熟即可。

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