工藝流程:原料挑選→漂洗去污、切絲→脫脂→清洗→漂白→中和→漂洗→熬制→過濾→冷卻成型→包裝→成品。
操作要點
1.原料挑選:選擇新鮮的豬皮。
2.漂洗去污、切絲:先將豬皮用熱水漂洗去污，刮去毛根，用刀刮去皮下脂肪，然后切成細條狀。
3.脫脂:將豬皮絲放在容器中，加入80℃的3%Na2CO3堿液浸泡處理10min，并不斷攪拌，加速除去皮下層的殘余脂肪。
4.漂白:將豬皮絲放在容器中，用50℃的0.6%H2O2 溶液浸泡處理15min，并不斷攪拌，直至肉皮潔白，手感滑爽。
5.中和、清洗:加入1%的熱醋水進行搓洗，中和殘留的H2O2，然后用清水再沖洗2遍，以確保樣品的衛生質量。
7.過濾、冷卻成型:用篩把肉皮湯過到容器內，冷卻成型。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號