臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)趺醋觯颗_(tái)灣鹵肉飯商業(yè)配方工藝，臺(tái)灣鹵肉飯制作技巧，臺(tái)灣鹵肉飯做法：

配方：五花肉1000克，紅蔥頭10克，水煮蛋100克，青菜心10克，干香菇10克，蝦米10克，姜未5克，蒜未5克，生抽5克，老抽5克，八角3克，料酒3克，冰糖5克，五香粉3克，胡椒粉2克，鹽3克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)4克，

工藝：買(mǎi)來(lái)的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖渭尤?a href="http://www.lsfdjz.com/mall/show-htm-itemid-602.html">富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，然后焯水的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時(shí)倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。5、加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可，大火炒勻。6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開(kāi)的鹵蛋即可。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選用肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例大約為3:7或4:6，這樣的肉質(zhì)鹵制后口感最佳，既不會(huì)過(guò)于油膩，也不會(huì)過(guò)于干柴。五花肉需切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀，以便更好地入味。切好的五花肉需先用開(kāi)水焯水，去除血沫和雜質(zhì)，同時(shí)也有助于去除部分油脂，使鹵肉更加健康。確保所有食材的新鮮度，特別是五花肉和紅蔥頭，新鮮的食材是保證鹵肉飯口感和風(fēng)味的關(guān)鍵。調(diào)料的用量需根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，不要盲目跟風(fēng)或過(guò)量使用。如果鹵汁沒(méi)有用完，可以過(guò)濾掉雜質(zhì)后保存起來(lái)，下次鹵制其他食材時(shí)使用。但保存時(shí)要注意衛(wèi)生和密封，避免污染和變質(zhì)。在烹飪過(guò)程中，要注意烹飪工具的衛(wèi)生和清潔，避免使用臟污或生銹的烹飪工具。

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