香鹵豬耳怎么做？香鹵豬耳商業(yè)配方工藝，香鹵豬耳制作技巧，香鹵豬耳做法：

配方：豬耳1000克，大蔥20克，姜20克，料酒20毫升（約2克），八角10克，桂皮10克，花椒5克，鹽30克，鹵汁2000毫升（如果沒(méi)有現(xiàn)成的鹵汁，可以使用清水加適量生抽、老抽、糖等調(diào)味料自行調(diào)制），富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)4克，

工藝：將豬耳朵刮去耳垢，用火燒去耳朵上的細(xì)小絨毛，確保表面干凈無(wú)毛。用清水將豬耳朵洗凈，切去耳根處的肥肉。處理干凈加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。鍋中加入清水，放入豬耳朵，加入幾片姜片和少許料酒。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，繼續(xù)煮約2分鐘后撈出。用清水將豬耳朵沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中加入2000毫升鹵汁（或清水加調(diào)味料調(diào)制的鹵汁），放入味達(dá)蕾901號(hào)、大蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒等香料。大火燒開(kāi)后，放入焯水后的豬耳朵。加入適量的鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢慢鹵制。鹵制時(shí)間根據(jù)豬耳朵的大小和厚度而定，一般需要1至1.5小時(shí)，直到豬耳朵熟透入味。鹵制完成后，不要立即撈出豬耳朵，讓其在鹵汁中浸泡一段時(shí)間（約30分鐘至1小時(shí)），使其更加入味。將鹵好的豬耳朵撈出，放在盤(pán)中冷卻。冷卻后，可以根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片、細(xì)絲或條狀。將切好的豬耳朵裝盤(pán)，可以搭配一些香菜、蔥花或辣椒油等調(diào)料增加風(fēng)味。香鹵豬耳既可以作為下酒菜，也可以搭配米飯或面條食用。

注意事項(xiàng)：一定要將豬耳朵表面的絨毛和耳垢處理干凈，否則會(huì)影響成品的口感和外觀。焯水可以去除豬耳朵的血水和腥味，使鹵制后的豬耳朵更加鮮美。如果沒(méi)有現(xiàn)成的鹵汁，可以使用清水加生抽、老抽、糖等調(diào)味料自行調(diào)制。調(diào)味的咸淡要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。鹵制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，使豬耳朵充分吸收鹵汁的味道。但也要避免鹵制過(guò)久，導(dǎo)致豬耳朵過(guò)爛。鹵制完成后，讓豬耳朵在鹵汁中浸泡一段時(shí)間，可以使其更加入味。切片前要將豬耳朵冷卻，這樣切出來(lái)的片更整齊、美觀。

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