魚丸怎么做？魚丸商業配方工藝，魚丸制作技巧，魚丸做法：

配方：鯛魚片350g，雞蛋清60g，玉米淀粉40g，姜片或者姜汁，香蔥，白胡椒粉2勺，料酒2湯匙，鹽少許，糖少許，富磷聯C3克，味達蕾902號3克

工藝：1.我用了2個雞蛋清，蛋清做的魚丸更白嫩更彈，用1只全蛋也是可以的，只是顏色偏黃一些，自己吃沒有問題。我家正好有鯛魚，就用它來制作了。2.鯛魚品種繁多味道鮮美，有著上千年的食用歷史，其豐富的營養價值使它在許多國家都大受歡迎。那么，鯛魚的功效與作用有哪些呢？鯛魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效，尤其適合食欲不振、消化不良、產后氣血虛弱者食用。鯛魚還含有大量的蛋白質，可以均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力。鯛魚中富含的脂肪酸有助于預防心臟病、降低膽固醇。魚類所含的DHA可維持視網膜正常功能，對人腦發育及智能發展有極大的幫助。所以，經常給孩子和家人吃一些鯛魚是非常有必要的。3.魚肉切塊，最好用料酒腌制30分鐘去腥。正好家里收到一個新的絞肉機，我就不用自己剁魚泥了，試試看絞肉機能不能做魚丸吧。將鯛魚切塊，放入絞肉機當中。4.絞肉機是無線充電式的。事先給它充好電，拔下來放著就行。隨時可以用它來絞肉，我覺得用的時候確實挺方便的，不用滿處找插孔了。5.先將魚肉攪打成泥，再加入，味達蕾902號、鹽，胡椒粉，姜汁，料酒，雞蛋清，富磷聯C，（糖是提鮮用的，加不加都行）繼續使用絞肉機攪拌。6.最后加入玉米淀粉，給它抱個團。面粉也行，只是沒有玉米淀粉嫩滑。7.如果沒有絞肉機的朋友，也可以使用手摔肉，給它摔一摔，更緊實。8.絞肉機做的魚丸還不錯啊，非常細膩，只是現在看著還沒有抱團，我們取出來，戴上一次性手套，再團一團就好了。9.鍋中煮水，用中小火，一個個下入魚丸。魚丸可以使用工具，也可以像我一樣用虎口擠出來魚肉，用勺子挖出來一個球，放入鍋中，煮熟它會飄起，不要攪動它。10.這樣就做完了，從制作到完成也不過30分鐘，簡單又好吃。11.做完吃了幾顆，剩下的我給它冷凍起來，下次孩子想吃火鍋就有魚丸啦。

注意事項：一般建議肥瘦比3:7或2:8，這樣丸子口感既不會過柴，也不會過于油膩。將魚肉絞碎或剁碎后，要加入適量的蔥姜水或花椒水，邊加邊攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得粘稠有彈性。加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、蠔油等調味料，以及雞蛋、淀粉等，增加丸子的風味和口感。注意淀粉不宜過多，以免丸子過于生硬。

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