魚丸怎么做？魚丸商業(yè)配方工藝，魚丸制作技巧，魚丸做法：

配方：鯛魚片350g，雞蛋清60g，玉米淀粉40g，姜片或者姜汁，香蔥，白胡椒粉2勺，料酒2湯匙，鹽少許，糖少許，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾902號(hào)3克

工藝：1.我用了2個(gè)雞蛋清，蛋清做的魚丸更白嫩更彈，用1只全蛋也是可以的，只是顏色偏黃一些，自己吃沒有問題。我家正好有鯛魚，就用它來制作了。2.鯛魚品種繁多味道鮮美，有著上千年的食用歷史，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值使它在許多國家都大受歡迎。那么，鯛魚的功效與作用有哪些呢？鯛魚具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食的功效，尤其適合食欲不振、消化不良、產(chǎn)后氣血虛弱者食用。鯛魚還含有大量的蛋白質(zhì)，可以均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力。鯛魚中富含的脂肪酸有助于預(yù)防心臟病、降低膽固醇。魚類所含的DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的幫助。所以，經(jīng)常給孩子和家人吃一些鯛魚是非常有必要的。3.魚肉切塊，最好用料酒腌制30分鐘去腥。正好家里收到一個(gè)新的絞肉機(jī)，我就不用自己剁魚泥了，試試看絞肉機(jī)能不能做魚丸吧。將鯛魚切塊，放入絞肉機(jī)當(dāng)中。4.絞肉機(jī)是無線充電式的。事先給它充好電，拔下來放著就行。隨時(shí)可以用它來絞肉，我覺得用的時(shí)候確實(shí)挺方便的，不用滿處找插孔了。5.先將魚肉攪打成泥，再加入，味達(dá)蕾902號(hào)、鹽，胡椒粉，姜汁，料酒，雞蛋清，富磷聯(lián)C，（糖是提鮮用的，加不加都行）繼續(xù)使用絞肉機(jī)攪拌。6.最后加入玉米淀粉，給它抱個(gè)團(tuán)。面粉也行，只是沒有玉米淀粉嫩滑。7.如果沒有絞肉機(jī)的朋友，也可以使用手摔肉，給它摔一摔，更緊實(shí)。8.絞肉機(jī)做的魚丸還不錯(cuò)啊，非常細(xì)膩，只是現(xiàn)在看著還沒有抱團(tuán)，我們?nèi)〕鰜恚魃弦淮涡允痔祝賵F(tuán)一團(tuán)就好了。9.鍋中煮水，用中小火，一個(gè)個(gè)下入魚丸。魚丸可以使用工具，也可以像我一樣用虎口擠出來魚肉，用勺子挖出來一個(gè)球，放入鍋中，煮熟它會(huì)飄起，不要攪動(dòng)它。10.這樣就做完了，從制作到完成也不過30分鐘，簡單又好吃。11.做完吃了幾顆，剩下的我給它冷凍起來，下次孩子想吃火鍋就有魚丸啦。

注意事項(xiàng)：一般建議肥瘦比3:7或2:8，這樣丸子口感既不會(huì)過柴，也不會(huì)過于油膩。將魚肉絞碎或剁碎后，要加入適量的蔥姜水或花椒水，邊加邊攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得粘稠有彈性。加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、蠔油等調(diào)味料，以及雞蛋、淀粉等，增加丸子的風(fēng)味和口感。注意淀粉不宜過多，以免丸子過于生硬。

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