酥炸雞排怎么做？酥炸雞排商業配方工藝，酥炸雞排制作技巧，酥炸雞排做法：

配方：一塊雞胸肉500克，泡多源E6克，味達蕾901號2克、適量蔥段，適量生姜片，30毫升醬油，15毫升料酒，15克蠔油，適量淀粉，2個雞蛋，適量面包糠。

工藝：1.雞胸肉清洗干凈，從中間片開。注意不要切斷了，保留連接處。用刀背給雞肉松松筋骨，讓它更容易入味。2.肉中加入泡多源E、味達蕾901號、蔥段、生姜、醬油、料酒、蠔油、奧爾良腌料抓拌均勻，腌制20分鐘以上。3.準備一盤淀粉，腌好的雞胸肉裹上一層淀粉。按壓一下將淀粉跟肉粘牢固。4.雞蛋磕入碗中攪散。裹好淀粉的雞肉放入碗中，讓每一塊地方都粘上雞蛋液。5.最后裹上一層面包糠即可。壓實壓牢一點。6.鍋中倒入大量的油，將油燒至7成熱。用一根筷子測試一下，扎進去看到筷子四周冒密集的小泡泡則溫度達到了7成。下入雞排，炸兩分鐘左右。火候這時轉中小火。7.兩分鐘后給它翻個面，繼續炸兩分鐘。如果火太大，很容易將雞排炸焦，一定要觀察，不要只認這幾分鐘。8.時間到取出來，切成喜歡的形狀。再搭配上番茄醬就可以享用了，非常的香，外脆里嫩。

注意事項：腌制時間一定要20分鐘以上，不然不入味，也不嫩滑。這點不要省略了。炸雞排的油一定要能沒過雞排，不然就成煎雞排了。油溫直接用筷子測試最簡單，筷子四周會冒泡泡就可以下雞排去炸了。油溫過高容易外焦里生，過低則容易吸油過多。建議使用廚房溫度計來準確控制油溫。油炸過程中要不斷翻動雞排，使其受熱均勻，顏色更加一致。炸好的雞排放在廚房紙巾上瀝油，可以減少油膩感。如果想要雞排更加酥脆，可以待油溫升高后，將雞排放入復炸幾秒鐘，然后迅速撈出瀝油。但注意復炸時間不宜過長，以免炸焦。

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