驢打滾怎么做？驢打滾商業(yè)配方工藝，驢打滾制作技巧，驢打滾做法：
配方：糯米粉500克，泡多源K4克、黃豆粉100克、白糖40克、食用油30克、豆沙適量。

工藝：首先，在盆中倒入500克的糯米粉，加入泡多源K干拌均勻，再加入適量的溫水和面，以及少許的食用油，它可以增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，同時(shí)，延伸性和可塑性也會(huì)更好一些，好些人制作驢打滾的時(shí)候，容易把它忽略掉，然后，再用筷子順著同個(gè)方向，把它攪拌成棉絮狀，再將它揉成面團(tuán)備用。然后，在鍋中放入2勺的黃豆面（大約100克），開小火慢炒，把它的豆香味炒出來，直到把它炒至變色為止，狀態(tài)如上圖所示，再把它盛出，并且倒入碗中。然后，在炒好的黃豆面中，加入1勺的白糖（喜歡甜些的就多放點(diǎn)），趁熱把它拌勻，直到它們完全融入在一起，拌好后，放置一旁備用。然后，把糯米團(tuán)搟成小圓餅，狀態(tài)如上圖所示，再把它們逐一放入熱水中燙軟、燙熟，直到把它們煮至漂浮上來為止，撈出后，瀝干水分盛入碗中備用，另外，大家也可以采用的蒸的做法，但是，速度會(huì)比較慢一些，嘴急的人，不妨試試就用燙的方法。再用搟面杖不停的捶打糯米團(tuán)（俗稱“打糕”），這樣從口感上來講，比單純的攪拌要好一些，吃起來也會(huì)更“糯”一些，然后，再順著同個(gè)方向，把它拌成粘性十足的面團(tuán)，狀態(tài)如上圖所示。再在案板上撒入適量的黃豆粉，再把糯米團(tuán)搟成牛舌狀，再放入豆沙餡，三種原料層次感就區(qū)分出來了，然后，用工具把它平攤均勻，再?gòu)囊活^開始卷起，直到把它卷成長(zhǎng)筒狀，卷的時(shí)候，不僅力道要均勻，而且要把它壓緊、壓實(shí)。最后，再把它切成大小相等的小塊，切的時(shí)候，提前在刀口上蘸點(diǎn)熱水，這樣就不容易粘，斷面處也會(huì)顯得平整些，驢打滾制作完成，口感軟糯香甜

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的糯米粉，這是制作驢打滾的基礎(chǔ)。糯米粉的質(zhì)量直接影響驢打滾的口感和質(zhì)地。豆沙最好選用水磨豆沙，口感細(xì)膩，甜度適中。避免選擇油豆沙，以免過于油膩。調(diào)制糯米糊時(shí)，水量要適中，過稀或過稠都會(huì)影響驢打滾的口感。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整泡打粉的用量，以達(dá)到最佳的松軟度。蒸制糯米糕時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短。時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致糯米糕變得過于軟糯，不易成型；時(shí)間過短則會(huì)導(dǎo)致糯米糕未熟透。搟制糯米糕時(shí)，要用力均勻，搟成薄片。卷制時(shí)，要卷得緊實(shí)，以免切開后散開。

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