望京小腰怎么做？望京小腰商業(yè)配方工藝，望京小腰制作技巧，望京小腰做法：

配方：6斤豬腰子（去腥線）切小塊，富磷聯(lián)B24克，味達(dá)蕾901號(hào)12克、料酒80克、姜60克，洋蔥150克、大料15克，雞精15克，雞汁20克，蠔油160克

工藝：將豬腰子對(duì)半切開，去除腰臊（即腰子內(nèi)部的白色筋膜和血管），這是去除腥味的關(guān)鍵步驟。將處理好的腰子切成大小均勻的小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分。在腰子塊中加入富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、適量的料酒、生抽、鹽、白糖（可選）和雞精（可選），拌勻后腌制15-20分鐘，使其充分入味。將豬肥膘肉切成薄片，大小略小于腰子塊，用于包裹腰子，增加口感和風(fēng)味。取一根竹簽，先穿上一塊豬肥膘肉，再穿上一塊腌制好的腰子，交替穿制，直到竹簽穿滿。通常一串可以穿4-5塊腰子。將烤箱預(yù)熱至200攝氏度（或根據(jù)您的烤箱性能調(diào)整溫度）。將穿好的望京小腰串放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制10分鐘左右。取出小腰串，刷上一層燒烤料（含辣椒粉、孜然粉等），繼續(xù)烤制5分鐘。再次取出小腰串，翻面后刷上燒烤料，再烤制5分鐘，直到腰子表面金黃酥脆，肥膘肉融化出油。將烤好的望京小腰串取出，裝盤即可食用。可以根據(jù)個(gè)人口味撒上一些蔥花、香菜等作為點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：去除腰臊是制作望京小腰的關(guān)鍵步驟，可以有效去除腥味。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致腰子過(guò)咸，過(guò)短則入味不足。烤箱溫度要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致腰子外焦里生，過(guò)低則烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感。燒烤料是提升望京小腰風(fēng)味的關(guān)鍵，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒粉和孜然粉的用量。確保豬腰子和豬肥膘肉新鮮，無(wú)異味。制作過(guò)程中要保持廚房衛(wèi)生，勤洗手、勤清潔廚具和案板等。望京小腰雖然美味，但含有較高的脂肪和鹽分，建議適量食用。

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