魚香脆皮雞腿怎么做？魚香脆皮雞腿商業配方工藝，魚香脆皮雞腿制作技巧，魚香脆皮雞腿做法：

配方：雞腿500克，泡多源E6克。輔料：蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉200克、面欣酥B2克、干淀粉、色拉油。

工藝：1、先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。2、打完花刀后，往雞腿肉上放入泡多源E、料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。3、腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入面欣酥B，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。4、下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。5、下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。

注意事項：選用新鮮的雞腿，肉質緊實、色澤紅潤，避免使用冷凍過久或變質的雞腿。雞腿去骨后，在肉上打花刀，這樣可以使雞腿在腌制過程中更好地入味。打花刀時，注意力度和深度，避免切斷雞肉纖維。腌料要充分混合均勻，確保雞腿能夠均勻吸收味道。腌料中的料酒、鹽、花椒、干紅辣椒、姜蔥等要適量，根據個人口味調整。制作過程中要注意個人衛生，如洗手、戴手套等。食材要清洗干凈，避免殘留雜質和細菌。無論是蒸制、炸制還是炒制，都要注意火候的掌握。火候過大或過小都會影響菜肴的口感和品質。炸制雞腿時，要確保食用油的質量和衛生。炸制后的雞腿要徹底晾涼后再食用，避免燙傷。

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