香檳脆蝦、香檳咕嚕肉怎么做？香檳脆蝦、香檳咕嚕肉商業配方工藝，香檳脆蝦、香檳咕嚕肉制作技巧，香檳脆蝦、香檳咕嚕肉做法：

配方：豬肉（梅花肉或里脊肉）300克，泡多源E3克，味達蕾901號2克、香菇幾朵（可選，用于增加口感和香氣，菠蘿適量（切塊備用）、青紅椒各半個（切塊備用，用于配色）。腌肉料：鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、雞蛋1個（打散）、紅薯淀粉（或玉米淀粉）適量。調料：香檳酒適量（約50毫升，用于腌制和烹飪）、番茄醬適量（根據口味調整）、白糖適量、白醋（或米醋）適量、生抽（可選）少許，用于調色、水淀粉適量（用于勾芡）、植物油適量（用于炸肉）

工藝：將豬肉切成約2厘米見方的塊狀，放入碗中。加入泡多源E，味達蕾901號、鹽、料酒、胡椒粉、打散的雞蛋和適量紅薯淀粉，抓勻腌制20分鐘，使肉塊充分吸收腌料。香菇提前泡發，洗凈后切成小塊備用。調制香檳醬汁：在一個小碗中，加入番茄醬、白糖、白醋（或米醋）、適量香檳酒和少許生抽（如使用），攪拌均勻，調成香檳醬汁備用。鍋中倒入足夠的植物油，燒至六成熱（約180°C）。將腌好的肉塊裹上一層紅薯淀粉（或玉米淀粉），抖掉多余粉質后，放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。待油溫升高至八成熱（約240°C）時，將肉塊再次放入油鍋中復炸30秒至1分鐘，使外皮更加酥脆，撈出瀝油備用。鍋中留少許底油，放入切好的青紅椒塊和香菇塊（如使用），快速翻炒幾下。倒入調好的香檳醬汁，大火燒開后轉小火，用水淀粉勾芡，使醬汁變得濃稠。將炸好的肉塊和切好的菠蘿塊加入鍋中，快速翻炒均勻，使肉塊和配菜充分裹上香檳醬汁。炒勻后即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花（可選）點綴即可。

注意事項：香檳酒在腌制和烹飪過程中起到提香的作用，但不宜過多，以免酒味過重掩蓋其他食材的味道。使用前要確保香檳酒沒有過期，且品質良好。肉塊裹粉時要均勻，避免過厚或過薄。炸制時要控制好油溫，避免炸焦或炸不熟。復炸是使肉塊外皮更加酥脆的關鍵步驟，不可省略。醬汁的酸甜度可以根據個人口味進行調整，喜歡更酸或更甜的可適當增加白醋或白糖的用量。勾芡時要邊倒水淀粉邊攪拌，以免一次性倒入過多導致醬汁過稠。除了菠蘿和青紅椒外，還可以根據個人喜好添加其他配菜，如洋蔥、胡蘿卜等。

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