醬雞腿怎么做？醬雞腿商業(yè)配方工藝，醬雞腿制作技巧，醬雞腿做法：

配方：雞腿500克。富磷聯(lián)B4克。調(diào)料：味達(dá)蕾901號3克、老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊

工藝：將雞腿洗凈，去除表面的雜質(zhì)和血水。在雞腿表面劃幾刀，以便更好地入味。將雞腿放入碗中，加入富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號、適量的生抽、料酒、鹽，拌勻后腌制2銷售。蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。準(zhǔn)備八角、香葉、桂皮、干辣椒等香料。鍋中倒入適量的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜和香料，小火炒出香味。在鍋中加入適量的清水，再加入生抽、老抽、白糖，攪拌均勻后大火燒開。轉(zhuǎn)小火，煮制5-10分鐘，使調(diào)料的味道充分融合。將腌制好的雞腿放入鍋中，湯汁要沒過雞腿。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢慢醬制。醬制時(shí)間根據(jù)雞腿的大小和火候而定，一般需要20-30分鐘，直至雞腿熟透入味。待雞腿熟透入味后，轉(zhuǎn)大火收汁。收汁時(shí)要不斷翻動雞腿，以免粘鍋。湯汁濃稠后即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：在雞腿表面劃幾刀，不僅可以讓雞腿更好地入味，還能使雞腿在醬制過程中更快地熟透。醬制雞腿時(shí)要用小火慢燉，這樣可以使雞腿更加入味，肉質(zhì)更加鮮嫩。收汁時(shí)要不斷翻動雞腿，以免粘鍋。同時(shí)要注意火候，避免收汁過度導(dǎo)致雞腿變干。調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡更咸的可以多加生抽；喜歡更甜的可以多加白糖。

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