紅燒雞腿怎么做？紅燒雞腿商業(yè)配方工藝，紅燒雞腿制作技巧，紅燒雞腿做法：

配方：雞腿500克，富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號2克、大蔥10克、干辣椒10克、調(diào)料：鹽5克、醬油5克、雞精5克、糖5克、料酒3克、五香粉3克、香油5克

工藝：一、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實(shí)的地方切幾道口子，以便煮的時候更入味加入富磷聯(lián)B腌制4小時。三、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對身體不好），油熱時倒入備好的蔥，進(jìn)行煸炒爆香，之后放入雞腿進(jìn)行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入味達(dá)蕾901號、適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因?yàn)橹耙呀?jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，

注意事項：將雞腿用清水浸泡一段時間，去除雞腿內(nèi)部殘留的血水，這是去腥的關(guān)鍵步驟。在雞腿上劃幾刀或用牙簽扎孔，以便腌料能更好地滲透進(jìn)去。使用適量的鹽、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉、姜片、蔥段等調(diào)料腌制雞腿，腌制時間最好在3小時以上，甚至過夜，以確保雞腿充分入味。

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