魚香脆皮雞腿怎么做？魚香脆皮雞腿商業(yè)配方工藝，魚香脆皮雞腿制作技巧，魚香脆皮雞腿做法：

配方：雞腿500克，輔料：蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉200克、面欣酥B2克、干淀粉、色拉油，泡多源E20g/kg(以肉計(jì)算)

工藝：1、先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過程中更好的入味。2、打完花刀后，往雞腿肉上放入泡多源E、料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制2小時(shí)，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。3、腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入面欣酥B，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會(huì)更酥更脆。4、下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。5、下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。

注意事項(xiàng)：將腌制好的雞腿放入炸粉中，用炸粉埋沒雞腿。雙手五指分開，隔著炸粉抓住雞腿，稍用力按壓并做讓雞腿向前滾動(dòng)的動(dòng)作，使雞腿表面均勻裹上炸粉。重復(fù)裹粉動(dòng)作多次，每次裹粉后輕輕抖動(dòng)雞腿，抖落多余的炸粉。裹粉過程中，可以將雞腿稍微浸入清水中再裹粉，這樣能使雞腿表面形成鱗片狀，增加酥脆感。

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