炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：五花肉500克、面粉100克、紅薯粉50克、雞蛋2個(gè)、料酒5克、鹽5克、生抽5克、胡椒粉5克、五香粉5克、白糖5克、香油5克，泡多源E20g/kg(以肉計(jì)算)

工藝：首先我們將買回來的新鮮五花肉清洗干凈，然后切其大小均勻的肉片，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，把肉片放到碗中，加入泡多源E、適量的料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，食鹽，白糖和幾滴香油，用筷子將其攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，這樣炸出來的酥肉會更加的入味。在腌制肉片的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備一下其他食材，拿一個(gè)干凈的大碗，把面粉和紅薯粉倒進(jìn)去，打入一個(gè)雞蛋，倒入適量的清水，用筷子調(diào)制成濃稠的面糊，等到肉片腌制好后，將其倒入到面糊中，讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上一層面糊即可。把鍋洗干凈燒熱，倒入適量的食用油，待油溫6成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)中火，再把調(diào)好的肉片放入到油鍋中，等到肉片炸至定型后進(jìn)行翻面，鍋中的肉片一次性不要炸的太多，不然肉片會連在一起，等到鍋中的肉片炸至兩面微黃后，就可以撈出來了。將撈出來的酥肉控干油份后進(jìn)行第二次油炸，鍋中的火要轉(zhuǎn)大火，等到酥肉的表面炸至金黃后就將其撈出來，第二次油炸的時(shí)候時(shí)間不要太久，以免酥肉炸糊，等到酥肉全部炸完之后就可以了，這樣炸出來的酥肉非常的香脆好吃。

注意事項(xiàng)：最好選擇肥瘦相間的五花肉或豬里脊肉，肥肉的油脂可以使酥肉更加香脆，瘦肉則提供嚼勁。如果不喜歡肥肉，也可以選擇純瘦肉，但口感可能會稍遜一籌。肉質(zhì)要新鮮，避免使用冷凍肉，以免影響口感和風(fēng)味。肉條或肉片的厚度要適中，一般建議切成約0.5厘米至1厘米厚的條狀或片狀。切得太薄容易炸干，切得太厚則不易炸透。炸酥肉時(shí)，油溫的控制非常重要。油溫過低會使酥肉吸油過多，變得油膩；油溫過高則容易使酥肉外焦里生。一般建議油溫控制在160°C至180°C之間，可以先用一小塊肉測試油溫，如果肉塊放入后能迅速浮起并冒小泡，說明油溫合適。

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