牛肉干怎么做？牛肉干商業(yè)配方工藝，牛肉干制作技巧，牛肉干做法：

配方：牛肉105公斤，食鹽380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克，富磷聯(lián)B800克。

工藝：1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。2、分幾次加入約100克的鹽，使勁揉搓牛肉表面。3、揉搓完畢，加入富磷聯(lián)B腌制過(guò)夜，第二日，把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水。4、菜板消毒，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。5、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，大約20分鐘。6、胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。7、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度。

注意事項(xiàng)：1、竹簽要消毒。2、這里不能用現(xiàn)成的胡椒粉代替，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反而容易使牛肉腐敗。3、優(yōu)先選擇牛后腿肉或里脊肉，這些部位的肉質(zhì)較為細(xì)嫩，纖維較少，適合制作牛肉干。確保牛肉新鮮，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，以保證成品的口感和衛(wèi)生安全。將牛肉切成手指粗細(xì)的條狀或片狀，注意切法要順著牛肉的紋理，這樣制作出的牛肉干口感更有嚼勁。切好的牛肉要用清水浸泡一段時(shí)間，去除血水，然后用廚房紙巾吸干水分，避免腌制時(shí)出水過(guò)多。

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