全麥芝麻鹽面包怎么做？全麥芝麻鹽面包商業(yè)配方工藝，全麥芝麻鹽面包制作技巧，全麥芝麻鹽面包做法：

配方：老面100克、，王后日式面包粉282克，王后全麥粉55克，佳多美Q2克，鹽6.5克，細(xì)砂糖17克，全蛋液17克、冰水190克、黃油20克、裹入黃油條42克（3.5克/個）、白芝麻適量

工藝：1、除黃油和鹽以外，其他材料和佳多美Q按照先液體后固體的順序放入揉面缸內(nèi)2、2檔混合至成團(tuán)，轉(zhuǎn)4檔打至可以拉出厚膜3、放入軟化好的黃油、鹽，3檔打至看不見黃油，轉(zhuǎn)5檔高速攪打面團(tuán)，約1-2分鐘4、面團(tuán)可以拉出有韌性的薄膜，破洞有少量鋸齒即可。5、給面團(tuán)稱重，分割為12等份，每份約59克6、分別滾圓7、擺入烤盤，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛35-40分鐘。8、松弛好后，依次搓成長水滴狀，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。9、從最先搓的那個開始搟，先搟出大頭兒的寬度，再一邊提著尾部一邊搟長，翻面再稍微搟一下。10、頂端放上黃油條，黃油條不要太粗，細(xì)長一點(diǎn)為好，撒一丟丟食用鹽。（我用的是無鹽黃油，所以放點(diǎn)鹽，不能放多。如果是有鹽黃油就不要撒鹽了）11、自然的卷起來，不用抻它，不然尾部容易崩開12、然后在芝麻上蘸一下，使底部沾滿芝麻。13、擺入烤盤內(nèi)，彼此之間留空隙，現(xiàn)在室溫已經(jīng)25度了，我沒有用發(fā)酵箱，就在風(fēng)爐內(nèi)放一碗熱水發(fā)酵的。14、發(fā)至1.5倍大，取出烤盤220度預(yù)熱風(fēng)爐。（發(fā)酵時間久一點(diǎn)的面包口感會相對松軟一些，外形也會胖乎乎的，看自己追求哪種效果了。）15、進(jìn)爐前要用噴壺噴一次水，這樣不會很快結(jié)皮，利于面包膨脹，入爐后再按兩次噴霧鍵，讓面包形成一層脆皮。烘烤溫度是210度11分鐘，面包吐油是正常現(xiàn)象，這樣才能形成焦脆的底部。16、面包出爐了

注意事項(xiàng)：使用高筋面粉和全麥面粉的混合比例要恰當(dāng)，以獲得理想的口感。一般來說，高筋面粉可以提供面包的彈性和韌性，而全麥面粉則增加了面包的纖維感和營養(yǎng)價值。具體的混合比例可以根據(jù)個人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整，但通常建議高筋面粉和全麥面粉的比例為3:1或4:1。如果面團(tuán)一次用不完，可以將其放入冰箱冷藏保存，但時間不宜過長，以免影響面團(tuán)質(zhì)量。冷藏保存的面團(tuán)在使用前需要回溫至室溫，并重新揉面排氣后再進(jìn)行后續(xù)操作。制作全麥芝麻鹽面包時，建議使用廚師機(jī)或面包機(jī)進(jìn)行揉面，以提高效率和揉面質(zhì)量。如果沒有這些工具，也可以手工揉面，但需要注意揉面的力度和時間。

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