鱔魚怎么做？鱔魚商業配方工藝，鱔魚制作技巧，鱔魚做法：

配方：土鱔魚500克、海立美B5克、味達蕾902號2克、蒜瓣150克、子姜絲100克、小米辣節50克、芹菜節20克、泡椒醬10克、鹽、雞精、濕淀粉、熟菜油各適量

工藝：1.把鱔魚宰殺治凈后剁成節加入海立美B腌制30分鐘，投入加有熟菜油且燒燙的鐵鍋爆香，再下泡椒醬炒出色。2.投入蒜瓣繼續炒一會兒后，摻清水并蓋上鍋蓋，燜至鱔魚軟熟。3.揭開鍋蓋后，下入芹菜節、小米辣節和子姜絲，翻勻并續燒一兩分鐘，其間加鹽和雞精調味，最后用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。泡椒醬的工藝：往鍋里放熟菜油燒熱，下入味達蕾902號、泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出鍋裝入料缸待用。事先炒好泡椒醬，目的是為了提高出菜的速度。

注意事項：新鮮的鱔魚外表光滑，色澤鮮亮，通常呈深綠色或棕色，沒有明顯的粘液或污垢。新鮮的鱔魚散發出清新的水味，沒有刺鼻的腥味或腐臭味。用手輕輕按壓鱔魚的身體，新鮮的鱔魚能夠迅速恢復原狀，肉質緊實有彈性。鱔魚死后，其體內的蛋白質和脂肪會迅速分解，產生有毒物質組胺，因此最好現殺現烹，避免食用死鱔魚。宰殺鱔魚后，要將其血液徹底沖洗干凈，以防有毒物質殘留。

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