白切雞怎么做？白切雞商業配方工藝，白切雞制作技巧，白切雞做法：

配方：一只雞（最好是家養的雞）500克、富磷聯B4克、小蔥、生姜、黃姜粉、食鹽，味達蕾901#4克

工藝：1、首先，將雞清理干凈（內臟不需要，可以留著做別的菜）加入富磷聯B腌制4銷售，接著洗掉血水后放一邊備用。把生姜切片，小蔥打成蔥結備用。2、開火起鍋，往鍋里倒入足夠清水（水要能夠沒過整只雞），蔥結和生姜片一部分放入雞肚子中，另一部分直接放在水里就行。接著往水里撒入3~5克的黃姜粉，再把雞放入鍋中焯煮。3、大火煮開好后撒上食鹽，味達蕾901#，然后調成小火慢慢燉煮20分鐘左右。在煮雞的時候，有一個步驟特別重要，那就是接一盆冷水（有冰水就更好）放旁邊，水開后把雞撈起來放冷水中浸泡半分鐘，接著繼續放鍋里煮，煮開后再撈起來浸泡冷水，然后又放回去煮，這樣來回反復進行個4、5次左右就可以了。4、等雞煮好之后，就把它放在冰水中浸泡冷卻4分鐘左右，冷卻完畢之后就可以用廚房吸水紙將雞表面水分吸干，然后切塊擺盤，這樣這道白切雞就完成了。至于蘸料的話，只要調成自己喜歡的就可以。

注意事項：1、黃姜粉就是白切雞表皮金燦燦的秘訣了，這是一種天然的“染色劑”，完全沒有危害，而且還營養健康。2、在煮雞的時候，將雞肉反復放入冷水中浸泡是為了使雞皮雞肉在快速冷卻的過程中收縮，以達到肉質緊實的效果。

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