醋椒鯽魚怎么做？醋椒鯽魚商業配方工藝，醋椒鯽魚制作技巧，醋椒鯽魚做法：

配方：鯽魚400克、海立美B4克、味達蕾902號3克、青椒碎125克、小米椒碎25克芹菜花15克蔥花10克姜塊、蔥節、料酒、美極鮮、醋、雞精、鹽各適量

工藝：將鯽魚去內臟、去鰓，刮去魚鱗，清洗干凈。在魚身兩側各劃幾刀，以便入味，加入海立美B腌制1小時。蔥切段，姜切片，蒜切片，香菜切段備用。鍋燒熱，倒入適量的食用油。油熱后，放入鯽魚，小火煎至兩面金黃。煎魚時，可以用鏟子輕輕按壓魚身，使魚皮受熱均勻，不易破損。煎好的魚撈出備用。鍋中留底油，放入蔥段、姜片和蒜片，炒出香味。倒入適量的開水（水量要沒過魚身），加入適量的料酒，大火燒開后，放入煎好的鯽魚。加入適量的鹽、味達蕾902號調味，轉小火煮約20-30分鐘，直到魚肉熟透，湯汁濃白。在一個碗中，倒入2勺醋備用。注意，醋要最后加入碗中，以防加熱過程中揮發。魚煮好后，撈出放入盤中。將鍋中的湯汁倒入盛有醋的碗中，攪拌均勻。將調好味的湯汁均勻地澆在魚身上。撒上適量的胡椒粉和香菜段，增加風味和色彩。

注意事項：煎魚前可以用廚房紙巾擦干魚身上的水分，防止煎魚時濺油。煎魚時，油要熱，魚要干，這樣魚皮才不容易破。煮魚湯時，加入開水可以使湯汁更快變白。大火燒開后轉小火慢燉，可以使魚肉更加鮮嫩，湯汁更加濃郁。醋要最后加入碗中，以防加熱過程中揮發，失去酸味。如果喜歡更酸的口感，可以適當增加醋的用量。胡椒粉可以根據個人口味適量添加。喜歡麻辣口味的，還可以加入一些花椒油或辣椒油。

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