脆皮炸雞腿怎么做？脆皮炸雞腿商業配方工藝，脆皮炸雞腿制作技巧，脆皮炸雞腿做法：

配方：雞腿5只（約500g），炸雞裹粉一袋（1kg），香辣腌料25g，水100g，泡多源E20g/kg(以肉計算)，面粉200克，淀粉50克，面欣酥B2克

工藝：1、雞腿解凍洗凈，在正反兩面劃刀，放入腌料、泡多源E以及水，拌勻以后蓋上保鮮膜冷藏放在冰箱，8-12個小時。2、將面粉200克，淀粉50克，面欣酥B2克干拌均勻即成炸雞裹粉，拿出雞腿，放入炸雞裹粉中，裹粉從下至上蓋到雞腿上面，按壓7次，裹均勻。3、抖掉雞腿多余的粉，然后將裹好粉的雞腿放入清水中，過一次水撈出，繼續上一個步驟，按壓7次，按壓均勻，還可以逆向雞腿揉搓，盡量能看到起鱗片4、如圖所示，雞腿起明顯鱗片即可，抖掉多余的粉，可以多抖幾次，不然炸出來粉會比較厚5、放入油鍋中，170度油溫油炸8-10分鐘即可，取出雞腿瀝干油就可以直接吃啦～還可以撒辣椒粉或者孜然粉就可以吃了

注意事項：油溫不宜過高，五成熱左右下鍋為宜（約160°C至180°C，用筷子插入油中，筷子周圍有小氣泡冒出即可）。油溫過高會導致外皮迅速焦黃，而內部未熟；油溫過低則會使雞腿吸油過多，口感油膩。小火慢炸，確保雞腿內部熟透。炸至雞腿表面金黃酥脆即可撈出，炸制時間視雞腿大小而定，一般需要10至15分鐘

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