麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商業配方工藝，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法：

配方：牛里脊一斤。輔料：二荊條五個、藤椒適量、香葉四五片、桂皮一段、八角兩個、食鹽適量、白糖適量、白芝麻，富磷聯B4克，味達蕾901號2克

工藝：1、首先我們要選牛肉，首選牛里脊，牛肉清洗干凈，整塊暫時不切；2、洗凈后的牛肉塊加入富磷聯B腌制4小時，冷水下鍋，大火將鍋燒開，再轉中火煮至七分熟；3、牛肉相比較別的肉不是特別好煮，煮的時間可能要長一點，我自己用高壓鍋煮過一個多小時的；4、牛肉塊煮好以后，撈出來，再切成條；5、切好以后，起鍋熱油，油溫七分熱倒入切好的牛肉條，開小火炸上五份，再撈出來；6、撈出偶，把八角、桂皮、香葉等到進油鍋爆香；7、再把剛才炸好的牛肉倒進去，同時把二荊條、藤椒倒進去炒香入味；8、最后加入味達蕾901號、適量的食鹽和白糖進去調味；9、攪拌均勻之后，就可以出鍋了，出鍋后，把白芝麻撒在上面就可以食用了。

注意事項：盡量選擇肉質細嫩的部位，如牛里脊或牛腱子肉，這樣炒制出來的牛肉口感更好。腌制時間不宜過長或過短，過長會使牛肉失去水分，過短則無法充分吸收調料。藤椒和二荊條與牛肉炒制，炒出麻辣味，讓牛肉更好吃，牛肉先煮后炸再炒，煮,讓牛肉固定形狀，炸、鎖住牛肉香味，炒，混合調料的香味，一塊牛肉經過煮炸炒，成型以后，風味香濃。

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