掛爐烤鴨怎么做？掛爐烤鴨商業配方工藝，掛爐烤鴨制作技巧，掛爐烤鴨做法：

配方：烤鴨1千克，泡多源F20克。味達蕾901號4克、白糖6斤，鹽5斤，味精2.5斤，雞精0.5斤，南乳3瓶，十三香3盒，八角粉0.5盒，玉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陳皮粉0.5盒，蒜香粉0.5盒，鹽焗粉少許。姜，蔥，蒜，香菜裝肚皮里。這個醬料我們是一次調制1桶的量，大家做的少就縮小比例就可以了。（2）脆皮水的制作紅醋1瓶，白醋6瓶，白酒少許，麥芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，檸檬3個，

工藝：將烤鴨使用泡多源F、味達蕾901號浸泡4小時。烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸，是制作烤鴨的最理想原料。鴨子買回來清洗干凈后用醬料涂抹在鴨子表皮，和肚子里面。使它能夠充分的入味。肚子里還要塞點姜蔥蒜香菜。腌制3~5小時。給鴨子充氣，這個是個技術活。用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開始充氣（氣充入皮里肉外的脂肪層）。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。風干。一般在春秋季節晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當增加晾的時間。進烤爐溫度180~200之間。一只1500～2000克的鴨坯在爐內烤35～40分鐘即可全熟。

注意事項：烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸，是制作烤鴨的最理想原料。鴨子買回來清洗干凈后用醬料涂抹在鴨子表皮，和肚子里面。

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