豬手怎么做？豬手商業(yè)配方工藝，豬手制作技巧，豬手做法：

配方：豬手3個(gè)750克，富磷聯(lián)B6克，味達(dá)蕾901號(hào)3克、鹵料包1個(gè)（可自制或購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的，包含八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等香料）、冰糖適量（用于炒糖色，增加色澤和風(fēng)味）、老抽適量（用于上色）、生抽適量（用于調(diào)味）、鹽適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、蔥適量（切段）、姜適量（切片）、干辣椒適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度）。

工藝：將豬手洗凈，放入清水中浸泡2小時(shí)，以去除血水和雜質(zhì)。浸泡后，將豬手?jǐn)財(cái)嗲谐伤膲K，以便更好地入味加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。鍋中加水，放入豬手，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再煮幾分鐘，撈出豬手用冷水沖洗干凈。鍋中加入少量油，放入適量冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現(xiàn)棗紅色。注意火候，避免炒焦。在炒好糖色的鍋中加入足夠的水，水量要沒(méi)過(guò)豬手。加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹵料包、老抽、生抽、鹽，以及蔥段、姜片和干辣椒。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓鹵汁的味道充分融合。將處理好的豬手放入鹵汁中，確保豬手完全浸沒(méi)在鹵汁中。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)至1.5小時(shí)，直到豬手軟爛入味。鹵制過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量，并適時(shí)翻動(dòng)豬手，使其均勻上色和入味。鹵制完成后，大火收汁至湯汁濃稠。將鹵好的豬手撈出，放在盤(pán)中冷卻。冷卻后的豬手口感更佳，皮更Q彈。冷卻后的豬手可以切成薄片，擺盤(pán)食用。可以搭配蘸料（如蒜泥、香醋、紅油等）一起食用，增加風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：盡量選擇新鮮的豬手，顏色自然，無(wú)異味。豬手的大小要適中，以便更好地入味和鹵制。鹵料包中的香料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。如果自制鹵料包，要確保香料新鮮、無(wú)雜質(zhì)。炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒焦。糖色的顏色要適中，過(guò)深或過(guò)淺都會(huì)影響鹵豬手的色澤。鹵制時(shí)間要根據(jù)豬手的大小和火力來(lái)調(diào)整。鹵制過(guò)程中要保持火力適中，避免湯汁燒干。如果不打算立即食用，可以將鹵好的豬手放入冰箱冷藏保存。冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在兩天內(nèi)食用完畢。

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