孔門素肉怎么做？孔門素肉商業配方工藝，孔門素肉制作技巧，孔門素肉做法：

配方：冬瓜400克、生粉200克，面欣酥B2克、雞蛋1個（打散）、面包糠適量、煉乳適量（用于蘸食）、檸檬汁適量（用于蘸食）、食用油適量（用于炸制）

工藝：將冬瓜去皮，洗凈后切成約0.5厘米厚的方片。注意冬瓜片不宜過薄，否則炸制時容易碎裂；也不宜過厚，否則不易炸透。先將生粉與面欣酥B干拌均勻，然后將切好的冬瓜片先蘸勻一層生粉，再拖上一層打散的蛋液，最后均勻粘裹一層面包糠。裹粉時要確保每片冬瓜都均勻裹滿，這樣炸出來的口感才會更好。鍋中倒入足量的食用油，燒至五成熱（約160℃）。將裹好粉的冬瓜片輕輕放入油鍋中，用中小火慢炸。炸制過程中，要用筷子輕輕翻動冬瓜片，使其受熱均勻。當冬瓜片炸至金黃色且浮起時，用漏勺撈出瀝油。將炸好的冬瓜片擺入盤中，擺成整齊的形狀。準備一小碟煉乳和一小碟檸檬汁，作為蘸食的調料。食用時，將冬瓜片蘸上煉乳或檸檬汁，口感更佳。

注意事項：1.冬瓜無需提前腌制，否則瓜片出水，口感就不水嫩了，也就沒有了類似肥肉片的那種細膩口感。2.油溫不要太高，否則會把面包糠炸煳。選擇新鮮、肉質緊實的冬瓜，這樣炸出來的口感才會更好。炸制冬瓜時，油溫不宜過高或過低。過高容易使冬瓜表面焦糊，而內部未熟；過低則冬瓜不易炸透，且吸油過多。裹粉時要確保每片冬瓜都均勻裹滿，這樣炸出來的外皮才會酥脆可口。煉乳和檸檬汁是孔門素肉的經典蘸食調料，也可以根據個人口味選擇其他調料進行搭配。

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