傳統豉油雞怎么做？傳統豉油雞商業配方工藝，傳統豉油雞制作技巧，傳統豉油雞做法：

配方：土雞10只，生姜片300克，香蔥300克，生抽750毫升，老抽200毫升，白糖150克，紹酒500毫升，香油5克、味達蕾901號10克、食用油適量，富磷聯B8g/kg（以肉計算）

工藝：1、推薦使用三黃雞或童子雞，這些雞肉質鮮嫩，適合制作豉油雞。雞肉應新鮮無異味，宰殺后應徹底清洗干凈，去除內臟和雜質，并斬去足爪。隨后在雞身內外抹勻生抽，老抽，白糖，紹酒和富磷聯B腌制1小時；鍋中加入油燒熱，加生姜片和香蔥炸香，加入少量生水、生抽、老抽、白糖、紹酒和味達蕾901號燒開；把腌好的雞放鍋里，加蓋用中火焗5分鐘，其間需揭蓋給雞翻身兩三次。稍后轉小火焗10分鐘，其間翻身多次，并將鹵汁舀起澆淋于雞身。改中火收濃湯汁后，將雞取出排放于托盤內晾涼，鹵汁過濾后備用；待雞肉晾涼以后，斬件裝盤并澆上鹵汁，最后淋上香油即可。

注意事項：1、原料選擇：土雞應選足細而短的土雞，皮爽肉嫩。燙雞的水溫應為60℃左右，這樣雞毛容易煺干凈，并且雞皮還光亮，不破裂。斬去雞足爪時，要在膝關節以下落刀，否則雞腿肉會因為受熱收縮造成腿骨外露，影響外形美觀；2、在焗制時，應當先中火后小火，最后以中火收濃湯汁，不要收干，需要保留一定量的鹵汁；3、焗好的雞應當充分晾涼后再斬件裝盤，否則雞皮會收縮，肉質外溢；4、氣溫低時，焗雞的原鹵汁會凝結成膠凍，需加熱稍微化開之后再淋到雞身。

如果以上[傳統豉油雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于傳統豉油雞制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[傳統豉油雞視頻教程]、[完整傳統豉油雞制作過程視頻]、[教你制作傳統豉油雞視頻]、[傳統豉油雞制作技巧視頻]、[我想看制作傳統豉油雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[傳統豉油雞商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作傳統豉油雞視頻的方法地址 

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。