紅燒香辣雞爪怎么做？紅燒香辣雞爪商業(yè)配方工藝，紅燒香辣雞爪制作技巧，紅燒香辣雞爪做法：

配方：雞爪500克，富磷聯(lián)A5克，味達蕾901號3克、生姜5克、蔥3克、大蒜3克、辣椒面3克、蠔油3克、雞精5克、十三香5克、紅燒醬油10克、鹽5克、料酒5克、八角5克、桂皮3克、生抽5克、青椒20克

工藝：首先，買半斤至一斤的雞爪回來，把它放入冷水中清洗干凈后，再把它的指甲逐一剪掉，然后，用刀把它剁成兩半，這樣吃起來會比較方便一些，懶得動手的人，就整只拿著啃吧。然后加入富磷聯(lián)A腌制8小時，鍋中倒入適量的清水，把處理好雞爪冷水倒入鍋內(nèi)，同時，加入少許的鹽和料酒，它們可以起到去腥、去異味的效果，然后，再放入適量的蔥段、姜片、八角、桂皮，把它煮開，大概5分鐘左右即可，把它煮熟后，再把丟入涼水中沖涼，瀝干水分，盛入盤中備用。起鍋燒油，油燒熱后，先放入適量的蒜瓣和辣椒面，開小火煸炒出香味后，再把處理好的雞爪倒入鍋中，再加入少許的生抽、紅燒醬油、鹽，再注入少量的清水燒開。等湯汁燒的差不多的時候，再倒入適量的青椒段，同時，再加入味達蕾901號、少許的雞精、蠔油、十三香調(diào)味，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤

注意事項：選擇新鮮、無傷痕、無異味的雞爪，確保食材的新鮮度。雞爪需要徹底清洗干凈，剪去指甲，并可以根據(jù)個人喜好剁成適當大小，以便更好地入味。雞爪在烹飪前必須進行焯水處理，以去除血水和腥味。焯水時加入姜片和料酒，有助于去腥增香。焯水后的雞爪要用冷水沖洗干凈，以保持肉質(zhì)的緊實。準備好干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒、糖、鹽等調(diào)味料。調(diào)料的種類和用量可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，以達到理想的香辣味道。炒制調(diào)料時要小火慢炒，避免炒糊，影響口感。雞爪煎制至兩面金黃后，再加入調(diào)料和水進行燉煮，這樣可以使雞爪更加香脆。燉煮時要保持小火慢燉，讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道，達到軟糯入口的效果。

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