紅燒昂刺魚怎么做？紅燒昂刺魚商業(yè)配方工藝，紅燒昂刺魚制作技巧，紅燒昂刺魚做法：

配方：昂刺魚3條（重約200克/條），海立美B6克，味達蕾902號4克，混合油80克，蔥段30克、姜片20克、蒜瓣20克、古越龍山酒30克，清水500克，白糖15克、老抽10克、叉燒醬10克、鹽3克

工藝：1.昂刺魚3條（重約200克/條）宰殺治凈，加三年陳古越龍山酒、蔥姜水、鹽少許、海立美B抓勻腌制30分鐘。2.鍋入混合油80克（豬油、菜籽油按照1:1的比例兌勻）燒至五成熱，加入蔥段30克、姜片20克、蒜瓣20克煸香，放入昂刺魚小火煎至表面定型、發(fā)黃，烹古越龍山酒30克，添清水500克，調(diào)入白糖15克、老抽10克、叉燒醬10克、味達蕾902號4克、鹽3克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火保持湯汁冒“魚眼泡”的狀態(tài)，加蓋燜6分鐘，開蓋后轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，在魚塊四周淋入蔥油15克后大翻勺，繼續(xù)收汁至粘稠，關(guān)火裝盤即成。

注意事項：選擇新鮮、活蹦亂跳的昂刺魚，這樣的魚肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。昂刺魚的大小可以根據(jù)個人喜好和烹飪?nèi)萜鞯拇笮磉x擇，一般每條魚在200克至300克之間較為適宜。昂刺魚表面有一層粘液，可以用鹽或面粉輕輕搓洗，然后用清水沖洗干凈。粘液是否去除可以根據(jù)個人喜好，去除后魚身更清爽，不去除則保留更多魚的風(fēng)味。昂刺魚的內(nèi)臟需要清理干凈，特別是腹腔內(nèi)的黑膜，這是腥味的主要來源。昂刺魚的魚鰓也要去除干凈，這是魚呼吸的器官，容易藏污納垢。昂刺魚可以在魚身兩側(cè)各劃幾道口，方便后續(xù)腌制和烹飪時入味。煎魚時要保持中小火，避免火候過大導(dǎo)致魚皮破裂或魚肉煎糊。燒制過程中也要用中小火，避免火候過大導(dǎo)致魚肉變老或湯汁燒干。調(diào)味時要根據(jù)個人口味適量添加，避免過咸或過甜。可以先嘗一下湯汁的味道，再決定是否需要加鹽或其他調(diào)味料。確保所有食材新鮮、無污染，以保證成品的口感和衛(wèi)生。

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