海鮮拼盤怎么做？海鮮拼盤商業(yè)配方工藝，海鮮拼盤制作技巧，海鮮拼盤做法：

配方：金針菇100克，娃娃菜100克，粉絲50克，冰鮮白鯧魚（約重150克），鮮活對蝦100克，蟶子50克，味達蕾901號2克，蒜蓉醬20克

工藝：1.金針菇去根洗凈，撕開菌柱；娃娃菜去根洗凈，汆水撈出瀝干；粉絲用溫水泡軟，撈出控水剪成小段備用。2.冰鮮白鯧魚（約重150克）從腹部開刀，去除內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，打一字刀備用。3.鮮活對蝦洗凈剪須，入沸水汆燙至變色，撈出瀝干水分，對半剖開保持尾部相連，去蝦線備用。4.蟶子洗凈，入沸水汆至張口，撈出瀝干水分，晾涼備用。5.鮮活扇貝去殼取肉，治凈后用清水沖洗，扇貝殼汆水備用。走菜流程：1.取娃娃菜20克、粉絲30克、 扇貝殼2個（各占盤面1/5）、金針菇30克（占盤面2/5）均勻鋪入盤內(nèi)，并在每個扇貝殼上墊適量粉絲。2.取青蝦5只、蟶子5只、扇貝肉2粒、白鯧魚一條分別碼放在娃娃菜、粉絲、扇貝殼、金針菇上，并在青蝦、蟶子、扇貝表面淋蒜蓉醬40克，白鯧魚上蓋醬椒15克，味達蕾901號2克，送入蒸箱蒸8分鐘，取出淋燒熱的色拉油30克以及適量蒸魚豉油，點綴蔥花即可走菜。蒜蓉醬制作：1.大蒜25千克去皮洗凈，打成碎末，擠干水分備用。2.鍋入寬油燒至八成熱，下入蒜末12.5千克大火炸干水分，撈出瀝油即為金蒜。另12.5千克蒜末倒入托盤，均勻鋪開，送入蒸箱蒸20分鐘，取出即成銀蒜。3.將金蒜與銀蒜一同倒入料筒中攪拌均勻即成蒜蓉醬。制作蒜蓉醬時，不可全部使用金蒜，炸制過的金蒜香則香矣，但口味會略帶苦澀，蒸制的蒜末口味略清淡，可中和其苦澀，又不失蒜香。

注意事項：選擇多種顏色的海鮮，如紅色的蝦、金色的蟹、白色的生魚片等，增加拼盤的視覺沖擊力。將海鮮分成不同的區(qū)域擺放，形成層次感。例如，將蝦放在一側(cè)，貝類和魚片放在另一側(cè)。可以在拼盤中加入一些裝飾物，如薄荷葉、香蔥、小花等，增加美觀度。擺放海鮮時，避免將海鮮重疊放置，以免下面的海鮮不易熟透或入味。使用干凈的盤子和工具進行擺盤，避免交叉污染。有些海鮮適合冷食，如生魚片；有些則適合熱食，如蒸蟹。根據(jù)海鮮的種類和烹飪方式選擇合適的食用溫度。如有海鮮過敏史的人應(yīng)避免食用海鮮拼盤。海鮮雖美味，但也要適量食用，避免過量引起身體不適。如生魚片，應(yīng)盡快食用，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。如蒸蟹、煮蝦等，可以放入冰箱冷藏保存，但保存時間不宜過長，且食用前需重新加熱至熟透。不同季節(jié)的海鮮種類和品質(zhì)有所不同，選擇當(dāng)季新鮮的海鮮制作拼盤。如在餐廳食用海鮮拼盤，應(yīng)選擇信譽好、食材來源可靠的餐廳，確保食品安全。

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