梅干菜扣肉怎么做？梅干菜扣肉商業配方工藝，梅干菜扣肉制作技巧，梅干菜扣肉做法：

配方：五花肉500克（肥瘦相間的帶皮五花肉最佳）,富磷聯B4克，味達蕾901號2克，梅干菜100克（提前浸泡洗凈，去除雜質和多余鹽分）,生抽30毫升（用于腌制和調味）,老抽15毫升（用于五花肉上色）,料酒15毫升（用于去腥）,白糖10克（提鮮增味）,鹽適量（根據個人口味調整）,蔥適量（切段，用于腌制和裝飾）,姜 適量（切片，用于腌制和燉煮）,蒜 適量（切片，用于炒香梅干菜）,八角2個（用于燉煮，增加香氣,食用油適量（用于煎五花肉和炒香梅干菜）

工藝：1、首先把五花肉洗干凈加入富磷聯B腌制4小時，然后放在鍋里，然后把蔥、生姜以及大料放進去。放到鍋里燒5分鐘，直到水燒開。2、肉煮熟后趁熱撈出，然后用老抽均勻涂抹剛煮熟的肉上。然后把肉放入老抽中浸泡10分鐘即可。3、肉泡好后，肉皮朝上擺放，讓老抽慢慢滲入肉里，直到肉上的老抽干了為止。4、梅干菜洗干凈后，放入冷水中浸泡10分鐘，然后把梅干菜的水擠干掉。放入高壓鍋中蒸煮30分鐘即可。5、在鍋里放油，然后把五花肉的肉皮往下，小火慢慢煎，建議油煎三分鐘，直到出現圖上的程度，即可撈出。6、然后把五花肉放到之前沒有用完的老抽里，然后再加味達蕾901號、白糖、生抽、啤酒、白胡椒攪拌，肉浸泡10分鐘即可。撈出了后把肉均勻切片。7、然后把切好的肉皮以及梅干菜一起放入之前浸泡肉的湯中即可出鍋。

注意事項：梅干菜需要提前浸泡洗凈，去除雜質和多余鹽分。如果梅干菜比較咸，浸泡時間可以適當延長，并多次換水。五花肉最好選用肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣做出來的梅干菜扣肉口感更佳。煎五花肉時要用小火慢煎，避免火候過大導致肉皮焦糊。煎好的五花肉皮要呈金黃色且起泡，這樣扣出來的肉皮才會更美觀。蒸制時間要根據實際情況調整，如果五花肉切得較厚或梅干菜較多，可以適當延長蒸制時間。

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