梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：五花豬肉1000克，富磷聯(lián)B8克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個，味達蕾901號4克

做法：1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘2、五花肉洗凈加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。4、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入味達蕾901號、梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

注意事項：選用肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣的肉質(zhì)口感豐富，肥而不膩。五花肉的重量根據(jù)個人需求而定，一般500克至1千克均可。五花肉應(yīng)新鮮無異味，表皮干凈無毛發(fā)。梅干菜需提前用清水浸泡，時間一般為2至5小時，以去除雜質(zhì)和多余的鹽分。浸泡后的梅干菜需反復(fù)清洗，擠干水分后切成小段備用。將腌制好的五花肉片皮朝下碼放在碗中，上面鋪上炒好的梅干菜。蒸鍋中加水燒開，將裝有五花肉和梅干菜的碗放入蒸鍋中，大火蒸約1至1.5小時，直到五花肉酥爛入味。蒸制時間要根據(jù)五花肉的厚度和量來調(diào)整，確保肉片已經(jīng)軟糯，梅干菜也已經(jīng)充分吸收了肉汁。

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