紅燒扣肉怎么做？紅燒扣肉商業配方工藝，紅燒扣肉制作技巧，紅燒扣肉做法：

配方：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味達蕾901號1克、鹽適量，富磷聯B2克

工藝：1、將五花肉清洗干凈加入富磷聯B腌制4小時，然后放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。2、鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃。3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個碗內放入味達蕾901號、生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

注意事項：選用肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣的肉質口感豐富，肥而不膩。五花肉的重量根據個人需求而定，一般500克至1千克均可。五花肉應新鮮無異味，表皮干凈無毛發。五花肉應冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒等調料，大火煮開后撇去浮沫，轉中小火煮至七八分熟。煮好的五花肉撈出后，用廚房紙巾吸干表面水分，然后在肉皮上均勻涂抹老抽或生抽上色。鍋中倒入足夠的食用油，燒至五成熱左右（插入筷子周圍冒小泡）。將五花肉皮朝下放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，防止熱油濺出。中小火炸至肉皮呈金黃色且起泡，撈出控油。炸肉皮時油溫不宜過高，以免外焦里生；也不宜過低，否則炸不出虎皮效果。炸好的五花肉晾涼后，切成約0.5至0.8厘米厚的片狀。將切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等調料腌制入味，腌制時間一般為15至30分鐘。

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