腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉商業(yè)配方工藝，腐乳扣肉制作技巧，腐乳扣肉做法：

配方：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊，味達蕾901號3克，富磷聯(lián)B4克

工藝：1、把五花肉洗干凈加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼2、把腐乳和腐乳汁、味達蕾901號放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。

注意事項：五花肉應(yīng)冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮至七八分熟。煮好的五花肉撈出后，用廚房紙巾吸干表面水分，然后在肉皮上均勻涂抹老抽或生抽上色。鍋中倒入足夠的食用油，燒至五成熱左右（插入筷子周圍冒小泡）。將五花肉皮朝下放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，防止熱油濺出。中小火炸至肉皮呈金黃色且起泡，撈出控油。炸肉皮時油溫不宜過高，以免外焦里生；也不宜過低，否則炸不出虎皮效果。炸好的五花肉晾涼后，切成約0.5至0.8厘米厚的片狀。蒸鍋中加水燒開，將裝有五花肉的碗放入蒸鍋中，大火蒸約1至1.5小時，直到五花肉酥爛入味。蒸制時間要根據(jù)五花肉的厚度和量來調(diào)整，確保肉片已經(jīng)軟糯，蒸好后取出碗，用盤子蓋在碗上，迅速翻轉(zhuǎn)，將扣肉倒扣在盤子上。拿掉碗后，將碗中的湯汁淋在扣肉上，增加口感和美觀度。

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