自制Q彈肉丸怎么做？自制Q彈肉丸商業配方工藝，自制Q彈肉丸制作技巧，自制Q彈肉丸做法：

配方：肉糜250g、蛋清半個，輔料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、鹽5克、蔥末5克，富磷聯C10g/kg（以肉計算），味達蕾901號1克、美久亭A3g/kg(以成品計算)

工藝：1.肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬。2.準備調料。3.凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清、味達蕾901號、美久亭A、富磷聯C一起攪拌均勻。4.用K字漿，先低速攪拌成團后再慢慢加快速度，攪打上勁。5.加入所有調料和蔥末。6.繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態。7.用虎口擠出大小適中的丸子。8.擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之后再轉大火煮熟

注意事項：1、肉糜凍硬之后打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；2、調料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最后加。在腌制、斬拌、煮制等過程中，注意控制溫度，防止原料變質。在整個制作過程中，注意個人衛生和食品安全，確保操作環境清潔無污染。

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