腌臘魚怎么做？腌臘魚商業配方工藝，腌臘魚制作技巧，腌臘魚做法：

配方：魚十斤、食鹽兩百克，花椒20克、高度白酒20克、香葉10克、八角10克、桂皮5克、味達蕾902號20克，海立美B100克、

工藝：先準備好新鮮的魚肉，而且最好是很肥厚的魚，這樣的魚做成臘魚更好吃，有肉感。再將魚處理一下，加入海立美B、味達蕾902號腌制2小時，然后瀝干水分，接觸魚的過程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的時候很容易發臭，更不能下水清洗。把魚內臟去除干凈，黑膜等臟東西都統統處理好，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭一下，不要碰水。將食鹽倒進炒鍋中，再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒，開小火不斷翻炒到香味出來，將食鹽和香料盛出，放涼后再用。然后用高度白酒涂抹魚身，每一個部位都要仔細涂抹，反復來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬不要直接抹鹽。

接著將食鹽抹在魚身上，像涂抹白酒一樣那么仔細，鹽起到重要作用，要認真一點，再把香料倒進裝魚的盆內。將盆上蓋上袋子，再壓上重物，腌制五天，每天都要將魚翻動一下，防止壓在下面的魚變臭。腌制時間到后，給魚上鉆小洞，穿上繩子，放在水中清洗干凈。最后把魚懸掛起來晾干，記得腌臘魚前，要看天氣預報，如果天氣不好，建議不要做，不然晾曬的時候魚干的很慢，會發臭的，這一點要注意了。魚肉被風干后，臘魚就做好了。你會做了嗎？腌臘魚時，魚用不用清洗？正確的做法是腌制前不要清洗，而腌制好后清洗一下再晾曬，這樣做出來的臘魚不發臭，味道好，明白了嗎？學會了快動手做起來吧，自己做的還是相當劃算的，給冬季里增加一點美味。

注意事項：腌制好的魚需要晾曬至半干或全干。晾曬時要選擇陰涼通風的地方，避免陽光直射，以免魚肉變質。晾曬的時間要根據天氣和魚肉的厚度而定，一般需要3-7天。在晾曬過程中，要注意防止灰塵、蚊蟲等污染魚肉。可以在晾曬的地方設置紗網或遮陽篷等防護措施。晾曬好的臘魚要放在干燥通風的地方保存，避免受潮、發霉和生蟲。如果需要長時間保存，可以將臘魚放入冰箱冷藏或冷凍。整個腌制過程中要注意衛生安全，確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。腌制臘魚時，可以根據個人口味適量添加一些辣椒粉、五香粉等調料，增加臘魚的風味。在食用前，要將臘魚放在清水中浸泡一段時間，去除多余的鹽分和其他雜質。然后可以根據需要烹飪成各種美味的菜肴。

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