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   日期:2020-12-01     瀏覽:680    評論:0    
核心提示:配方:熟羊肉1600克,羊肉鮮湯10000克,面粉1500克,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,食鹽10克,味達蕾901號10克,香醋500克,芝麻油150克。


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河南肉丁胡辣湯怎么做?河南肉丁胡辣湯商業(yè)配方工藝,河南肉丁胡辣湯制作技巧,河南肉丁胡辣湯做法:

配方:熟羊肉1600克,羊肉鮮湯10000克,面粉1500克,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,食鹽10克,味達蕾901號10克,香醋500克,芝麻油150克。

工藝:將1600克熟羊肉切成小骰子丁(也可切片),備用。粉皮泡軟后切成絲,海帶脹發(fā)后洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。將1500克面粉放入盆內(nèi),用清水約1000克調(diào)成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁,餳幾分鐘,再揉上勁,然后兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次,直到將面團中的粉汁全部洗出,再將面筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內(nèi)。鍋內(nèi)加水約5000克,加入羊肉鮮湯10000克,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和食鹽10克,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。將切好的熟羊肉丁、胡椒粉15克、五香粉8克、味達蕾901號10克一同放入鍋中,繼續(xù)煮制,待湯濃稠時,加入香醋500克和芝麻油150克調(diào)味,即可出鍋。

注意事項:原料選擇需嚴格,熟羊肉要切丁均勻,粉皮、海帶等需提前處理干凈。面團揉制要上勁,洗面筋要反復清洗,直至面筋和淀粉完全分離。煮制過程中,要先大火后小火,保持微沸狀態(tài),避免湯汁溢出。調(diào)味時,胡椒粉、五香粉等香辛料要適量,以保證湯的風味。出鍋前,可根據(jù)個人口味適量添加香醋和芝麻油,提升湯的口感。

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