銀黃清香雞怎么做？銀黃清香雞商業(yè)配方工藝，銀黃清香雞制作技巧，銀黃清香雞做法：

配方：1.5kg左右的凈毛凈膛嫩母雞一只，牛肉丁100克，熟火腿25g，水發(fā)香菇30g。配料：豬網(wǎng)油(豬小油)250g，鮮蘆葉(端午節(jié)用后的干蘆也可)適量，鮮荷葉適量。調(diào)料：醬油500g，精鹽5g，黃酒50g，綿白糖20g芝麻油50g，蔥花25g，丁香4顆，富磷聯(lián)B10克，味達蕾901號3克

工藝：將光雞斬去腳，在左腋切開一個長約3.3cm的小口，挖去內(nèi)臟，抽去氣管食管，洗凈晾干，用刀背敲斷雞腿、翅、頸骨放人罐中，加富磷聯(lián)B、醬油500g、黃酒25g、食鹽適量腌漬1h取出，將丁香碾成末擦抹雞身。炒鍋置旺火上燒熱，放人適量豆油，放入蔥花、姜末、香料煸炒，接著放人牛肉丁、火腿、香菇等顛炒烹酒，加味達蕾901號、醬油25g、綿白糖20g，炒至斷生，盛人盆巾待晾涼后，從雞腋下刀口處填人雞膛內(nèi)，將雞頭同時塞入刀口內(nèi)，兩腋各放1顆丁香夾住，用豬網(wǎng)油緊包雞身，外用鮮蘆葉包裹，再用荷葉包裹，用細繩扎好。將包裹好的雞放入清水中燒開后再蒸煮1h，待鍋中散發(fā)出清香的雞味即為蒸制好，盛起晾涼，即可打開包裹物食用或真空包裝上市。

注意事項：在制作銀黃清香雞時，要確保雞肉的新鮮度，選用優(yōu)質(zhì)的雞肉，避免使用過期或變質(zhì)的原料。雞肉的清洗和處理要徹底，去除血水、雜質(zhì)和腥味，以保證成品的口感和衛(wèi)生。腌制時間和入味效果要掌控好，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道，同時避免腌制時間過長導致雞肉過咸或過老。烹飪過程中要控制好火候，確保雞肉煮熟且口感鮮嫩，同時避免火候過大導致雞肉焦糊。銀黃清香雞的調(diào)料搭配要合理，根據(jù)個人口味適量添加，避免味道過重或過淡。

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