配方：以10只(每只1～1.5kg)計(jì)：醬油300g，食鹽500g，白糖400g，桂皮鮮姜30g，花椒10g，陳皮l0g，丁香2g，砂仁2g。紅曲粉70g，白糖850g，紹興酒25g，鮮姜10g，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號(hào)15克

工藝：用1.25kg的水燒開，加入食用紅曲粉70g，白糖850g，紹興酒25g，鮮姜10g，味達(dá)蕾901號(hào)15克混合于鍋中熬制成鹵汁備用。選用健康、較肥的雞，宰前停食飲水，宰時(shí)氣管血管和食管同時(shí)割斷，放干血液，并抓緊在宰后5min內(nèi)，用65℃左右的熱水浸燙煺毛，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為雞坯。將雞坯的體表和胸膛揉搓細(xì)鹽、富磷聯(lián)B后，放入容器中腌制8～24h。將配制的料加適量的水(用原來用過的老湯更好)燒開。另外，每只雞的腔膛內(nèi)放人丁香3～4個(gè)，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，然后倒入滾開的湯。人鍋后先用大火燒開，再改用文火燒40～60min，在兩翅小開花時(shí)即可起鍋，將雞撈出放在容器中，晾15～20min，把制好的鹵汁均勻的澆在雞體上即為醬香雞。在上桌子之前，在醬香雞的屁股尖上插上一個(gè)紅辣椒，就成為一款色香俱全的醬雞藝術(shù)品。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)的雞中翅，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。雞肉的清洗和處理要徹底，去除血水、雜質(zhì)和腥味。腌制時(shí)間和入味效果要足夠，確保雞翅充分吸收調(diào)料的味道?？局苹蚣逯七^程中要控制好火候和時(shí)間，避免雞翅過熟導(dǎo)致口感變老或燒焦。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)料，避免味道過重或過淡。

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