鹵水怎么做？鹵水商業(yè)配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法：

配方：清水45000克，八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈30克，草豆蔻30克，白豆蔻30克，香葉15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁10克，丁香10克，陳皮10克，老母雞3000克，羊棒子骨3500克，蔥500克，姜500克，鹽450克，味達(dá)蕾901號20克，雞精粉50克，白酒100克。

工藝：將清水倒入湯桶中，大火燒開。將八角、花椒、白芷、山奈、草豆蔻、白豆蔻、香葉、草果、桂皮、甘草、砂仁、丁香和陳皮用開水浸泡30分鐘后，包成料包放入湯桶中。將斬成塊的老母雞和捶成段的羊棒子骨，以及蔥和姜加入湯桶中，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢熬4小時。撈出老母雞、羊棒子骨、蔥和姜，加入鹽、味達(dá)蕾901號、雞精粉和白酒，繼續(xù)熬制，直至鹵水香味濃郁，顏色紅亮。

注意事項(xiàng)：在熬制鹵水的過程中，要保持火候適中，避免大火燒干水分或小火熬制時間過長導(dǎo)致鹵水味道過重。香料包中的香料種類和用量可以根據(jù)個人口味和地域差異進(jìn)行調(diào)整，但要確保香料的平衡和協(xié)調(diào)，避免某種香料味道過重。老母雞和羊棒子骨的加入可以增加鹵水的鮮味和濃郁度，但要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整用量。在熬制過程中要不斷撇去浮沫，保持鹵水的清澈和衛(wèi)生。鹵水熬制完成后，要及時過濾掉香料渣和雜質(zhì)，避免影響鹵水的口感和品質(zhì)。

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