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鹵水怎么做?鹵水商業配方工藝,鹵水制作技巧,鹵水做法

   日期:2020-11-28     瀏覽:918    評論:0    
核心提示:配方:清水45000克,八角100克,花椒20克,白芷60克,山奈30克,草豆蔻30克,白豆蔻30克,香葉15克,草果20克,桂皮50克,甘草20克,砂仁10克,丁香10克,陳皮10克,老母雞3000克,羊棒子骨3500克,蔥500克,姜500克,鹽450克,味達蕾901號20克,雞精粉50克,白酒100克。
 

鹵水怎么做?鹵水商業配方工藝,鹵水制作技巧,鹵水做法:

配方:清水45000克,八角100克,花椒20克,白芷60克,山奈30克,草豆蔻30克,白豆蔻30克,香葉15克,草果20克,桂皮50克,甘草20克,砂仁10克,丁香10克,陳皮10克,老母雞3000克,羊棒子骨3500克,蔥500克,姜500克,鹽450克,味達蕾901號20克,雞精粉50克,白酒100克。

工藝:將清水倒入湯桶中,大火燒開。將八角、花椒、白芷、山奈、草豆蔻、白豆蔻、香葉、草果、桂皮、甘草、砂仁、丁香和陳皮用開水浸泡30分鐘后,包成料包放入湯桶中。將斬成塊的老母雞和捶成段的羊棒子骨,以及蔥和姜加入湯桶中,大火燒開后撇去浮沫,轉小火慢熬4小時。撈出老母雞、羊棒子骨、蔥和姜,加入鹽、味達蕾901號、雞精粉和白酒,繼續熬制,直至鹵水香味濃郁,顏色紅亮。

注意事項:在熬制鹵水的過程中,要保持火候適中,避免大火燒干水分或小火熬制時間過長導致鹵水味道過重。香料包中的香料種類和用量可以根據個人口味和地域差異進行調整,但要確保香料的平衡和協調,避免某種香料味道過重。老母雞和羊棒子骨的加入可以增加鹵水的鮮味和濃郁度,但要根據實際情況調整用量。在熬制過程中要不斷撇去浮沫,保持鹵水的清澈和衛生。鹵水熬制完成后,要及時過濾掉香料渣和雜質,避免影響鹵水的口感和品質。

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