紅燒羊腿肉怎么做？紅燒羊腿肉商業(yè)配方工藝，紅燒羊腿肉制作技巧，紅燒羊腿肉做法：

配方：羊腿肉1000克，生姜30克（切片），大蒜30克（拍碎），大蔥50克（切段），料酒50克，生抽60克，老抽20克，白糖30克，鹽10克，雞精5克，八角3克，桂皮3克，香葉2克，干辣椒5克，清水適量，色拉油適量，富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)4克

工藝：將羊腿肉清洗干凈，切成塊狀，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，然后取出用開水焯水去血沫，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入適量色拉油，加熱至五成熱，放入生姜片、大蒜碎、大蔥段和干辣椒，炒出香味。放入焯水后的羊腿肉塊，翻炒至表面微黃。倒入料酒，翻炒均勻，使酒精揮發(fā)并帶走腥味。加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精和適量清水，水量需沒(méi)過(guò)羊腿肉塊。放入八角、桂皮和香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘至羊腿肉熟透且入味。在燉煮過(guò)程中，可根據(jù)需要適量添加清水，避免糊鍋。最后大火收汁，使湯汁濃稠，紅燒羊腿肉即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：焯水可去除羊腿肉中的血沫和雜質(zhì)，使菜品更加清爽。炒制香料和羊腿肉時(shí)需控制好火候，避免炒焦影響口感。燉煮過(guò)程中需保持小火慢燉，使羊腿肉充分吸收湯汁中的味道。收汁時(shí)需大火快炒，使湯汁濃稠并掛在羊腿肉上。食材新鮮度對(duì)菜品質(zhì)量至關(guān)重要，需確保羊腿肉和其他調(diào)料均為新鮮狀態(tài)。

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