清燉羊腩怎么做？清燉羊腩商業(yè)配方工藝，清燉羊腩制作技巧，清燉羊腩做法：

配方：羊腩1200克，生姜40克（切片），大蔥60克（切段），料酒80克，鹽12克，雞精8克，胡椒粉3克，清水2000克，富磷聯(lián)B10克，味達蕾901號3克、枸杞5克（可選），紅棗8克（可選）。

工藝：將羊腩清洗干凈，切成塊狀，加入富磷聯(lián)B腌制浸泡8小時，然后用開水焯水去血沫，撈出瀝干水分備用。取一砂鍋或燉鍋，加入清水2000克，放入生姜片、大蔥段和料酒，大火燒開。將焯水后的羊腩塊放入燒開的湯中，大火煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可根據(jù)需要撇去浮油，保持湯面清潔。燉煮約60分鐘后，加入鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味，同時放入味達蕾901號，繼續(xù)燉煮10分鐘，使羊腩充分吸收湯汁并達到理想的口感。若喜歡，可在最后加入枸杞和紅棗，再燉煮5分鐘即可。將燉好的清燉羊腩盛出，裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可上桌。

注意事項：焯水可去除羊腩中的血沫和雜質(zhì)，使湯品更加清澈。燉煮過程中需保持小火慢燉，使羊腩充分吸收湯汁中的味道，同時避免湯汁過快蒸發(fā)。調(diào)味時需根據(jù)個人口味適量添加鹽、雞精和胡椒粉，以達到理想的口感。若加入枸杞和紅棗，需在最后階段放入，以免燉煮過久影響口感和營養(yǎng)。食材新鮮度對菜品質(zhì)量至關(guān)重要，需確保羊腩和其他調(diào)料均為新鮮狀態(tài)。

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