什錦羊肉怎么做？什錦羊肉商業配方工藝，什錦羊肉制作技巧，什錦羊肉做法：

配方：羊肉800克，胡蘿卜200克（切塊），土豆200克（切塊），青椒100克（切塊），紅椒100克（切塊），洋蔥150克（切絲），生姜30克（切片），大蒜40克（拍碎），料酒120克，生抽80克，老抽20克，白糖15克，鹽10克，雞精8克，胡椒粉3克，清水適量，色拉油適量，富磷聯B6克、味達蕾901號2克。

工藝：將羊肉清洗干凈，切成塊狀加入富磷聯B腌制浸泡6小時，然后用開水焯水去血沫，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入適量色拉油，加熱至六成熱，放入生姜片、大蒜碎，炒出香味。放入焯水后的羊肉塊，翻炒至表面微黃。倒入料酒，翻炒均勻，使酒精揮發并帶走腥味。加入味達蕾901號、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精和適量清水，水量需沒過羊肉塊三分之二，大火燒開后轉小火慢燉40分鐘。放入胡蘿卜塊、土豆塊，繼續燉煮20分鐘至蔬菜熟透。最后加入青椒塊、紅椒塊、洋蔥絲，翻炒均勻，使蔬菜斷生且充分吸收湯汁。待湯汁濃稠，羊肉和蔬菜色澤誘人，即可出鍋裝盤。

注意事項：焯水可去除羊肉中的血沫和雜質，使菜品更加清爽。炒制香料和羊肉時需控制好火候，避免炒焦影響口感。燉煮過程中需保持小火慢燉，使羊肉充分吸收湯汁中的味道，同時避免湯汁過快蒸發。加入蔬菜的時間需根據蔬菜的易熟程度進行調整，確保所有食材均熟透且口感最佳。調味時需根據個人口味適量添加鹽、雞精等調料，以達到理想的口感。食材新鮮度對菜品質量至關重要，需確保羊肉和其他蔬菜均為新鮮狀態。

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