手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商業(yè)配方工藝，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法：

配方：帶骨羊腿肉2000克，生姜100克，大蔥200克，料酒50克，鹽30克，花椒10克，八角2個，香葉3片，小茴香5克，桂皮1小段，草果1個，清水適量（以沒過羊肉為準(zhǔn)），味達(dá)蕾901號4克、富磷聯(lián)B46克。

工藝：將帶骨羊腿肉清洗干凈，斬成大塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水。加入富磷聯(lián)B浸泡腌制8小時，然后將浸泡好的羊肉放入鍋中，加入清水，大火燒開后撇去浮沫，撈出羊肉，用清水沖洗干凈。將生姜切片，大蔥切段，與料酒、鹽、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮、草果等調(diào)料一同放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。將味達(dá)蕾901號按量加入鍋中，與羊肉一同燉煮，以提升羊肉的鮮味。燉煮過程中需保持小火，使羊肉充分吸收湯汁中的味道，同時避免湯汁過快蒸發(fā)。燉煮約1.5-2小時，直至羊肉熟透，肉質(zhì)酥軟。將燉好的羊肉撈出，放入大盤中，趁熱撒上適量鹽，用手抓勻，使羊肉表面均勻覆蓋一層鹽粒。

注意事項：燉煮過程中需保持小火慢燉，使羊肉充分吸收湯汁中的味道，同時避免湯汁過快蒸發(fā)，影響口感。羊肉燉煮時間需根據(jù)肉質(zhì)和大小進行調(diào)整，以確保肉質(zhì)酥軟，口感最佳。撒鹽時需趁熱進行，使鹽粒能夠均勻附著在羊肉表面，增加風(fēng)味。食材新鮮度對菜品質(zhì)量至關(guān)重要，需確保帶骨羊腿肉和其他調(diào)料均為新鮮狀態(tài)。

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