仔姜扣肉怎么做？仔姜扣肉商業(yè)配方工藝，仔姜扣肉制作技巧，仔姜扣肉做法：

配方：五花肉500克，仔姜150克，梅干菜80克，生抽40克，老抽15克，白糖30克，料酒30克，雞精8克，食鹽5克，八角2顆，香葉2片，干辣椒5個(gè)，大蒜20克，食用油適量，泡多源E5克，富磷聯(lián)B4克。

工藝：五花肉洗凈，加入泡多源E和富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，然后取出放入鍋中加冷水，大火燒開后撇去浮沫，加入八角、香葉、干辣椒和10克姜片，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟透。撈出五花肉瀝干，用牙簽在肉皮上扎小孔，均勻涂抹老抽上色。鍋中加油燒熱，肉皮朝下放入五花肉，炸至金黃色后撈出，立即放入冷水中浸泡10分鐘使肉皮起皺。將炸好的五花肉切成0.5厘米厚的薄片，加入生抽、料酒、白糖、雞精、食鹽和切碎的大蒜，腌制20分鐘。仔姜切片，梅干菜洗凈備用。腌制好的五花肉片肉皮朝下整齊碼放在碗中，上面依次鋪上仔姜片和梅干菜，壓實(shí)。將剩余的腌料倒入碗中，大火蒸90分鐘至五花肉軟爛入味。取出蒸好的仔姜扣肉，倒扣在盤中，撒上蔥花即可上桌。

注意事項(xiàng)：五花肉需選擇肥瘦相間、層次分明的品種，確保菜品口感。煮五花肉時(shí)需撇去浮沫，保持湯面清潔，避免影響菜品味道。炸五花肉時(shí)需控制好油溫，避免炸焦影響菜品色澤。肉皮炸至金黃色后需立即放入冷水中浸泡，使肉皮起皺，增加菜品美觀度。腌制五花肉時(shí)需充分入味，腌制時(shí)間不宜過短。蒸制過程中需保持大火，確保五花肉軟爛且入味。食材新鮮度和烹飪技巧對(duì)菜品質(zhì)量至關(guān)重要，需確保每一步操作都符合衛(wèi)生和美味的要求。同時(shí)，烹飪過程中需保持廚房通風(fēng)，避免油煙過大影響健康。

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