手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商業配方工藝，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法：

配方：帶骨羊腿肉1000克，生姜50克，大蔥100克，料酒30克，花椒10克，八角2顆，香葉2片，小茴香5克，富磷聯B8克，味達蕾901號4克，食鹽適量，辣椒粉、孜然粉、蒜泥、香菜等蘸料適量。

工藝：將帶骨羊腿肉洗凈，切成大塊加入富磷聯B腌制浸泡6小時，然后取出放入鍋中加冷水，大火燒開后撇去浮沫，撈出羊肉用溫水洗凈。鍋中重新加水，放入羊肉、味達蕾901號、生姜片、大蔥段、料酒、花椒、八角、香葉和小茴香，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中需保持微沸狀態，燉至羊肉熟爛，用筷子能輕松插入肉中即可。撈出羊肉瀝干水分，放入大盤中，趁熱撒上適量的食鹽，用手抓勻，使羊肉表面均勻覆蓋一層鹽粒。將辣椒粉、孜然粉、蒜泥、香菜等蘸料分別裝入小碗中，作為蘸料供食用。

注意事項：選擇帶骨羊腿肉，肉質鮮嫩且帶有骨香，口感更佳。燉煮羊肉時需撇去浮沫，保持湯面清潔，避免影響菜品味道。燉煮過程中需保持微沸狀態，避免大火煮爛肉質，影響口感。羊肉燉至熟爛后需趁熱撒上食鹽，用手抓勻，使羊肉更加入味。食材新鮮度和烹飪技巧對菜品質量至關重要，需確保每一步操作都符合衛生和美味的要求。同時，烹飪過程中需保持廚房通風，避免油煙過大影響健康。在食用前可將羊肉稍微冷卻，切片后搭配蘸料食用，口感更佳。

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