自制辣醬怎么做？自制辣醬商業(yè)配方工藝，自制辣醬制作技巧，自制辣醬做法：

配方：紅色圓泡椒200克，紅色小米辣100克，蒜瓣80克（約6瓣），生姜30克，花生醬30克，番茄醬20克，白砂糖10克，雞精10克，花椒粉5克，食鹽8克，大豆油250克，佳多美D2克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，美久亭A0.5克。

工藝：將紅色圓泡椒和紅色小米辣清洗干凈，去除蒂和異物，用脫水機(jī)脫去內(nèi)部原液，然后斬拌成漿。蒜瓣和生姜剁成末，備用。將泡椒漿和小米辣漿分別投入膠體磨進(jìn)行制泥，粒度稍微粗些，注意要向膠體磨注水，否則出料口不出物料。使用夾層鍋把磨制的泡椒和小米辣多余水分蒸發(fā)掉。按配方稱量好所有主料和輔料，備用。將大豆油倒入鍋中，加熱至170-180度，先加入蒜末和姜末炸制出香味，再加入椒泥不斷攪拌，防止糊鍋。等到辣椒顏色開始變成淺黃色，關(guān)火，加入花生醬、番茄醬、白砂糖、雞精、花椒粉、食鹽、佳多美D、味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭A，繼續(xù)攪拌均勻。將制作完成的辣醬放在冷卻間降溫，然后裝袋。封口抽空，再封口，冷卻后檢查封口情況，將不良品檢出重新封口。

注意事項(xiàng)：在炸制蒜末和姜末時(shí)，要控制好油溫，避免炸焦影響口感。加入椒泥后，要不斷攪拌，防止糊鍋，影響辣醬的顏色和口感。在加入調(diào)料時(shí)，要確保各種調(diào)料充分溶解并混合均勻。封口時(shí)，要確保封口緊密，避免辣醬在儲(chǔ)存過程中漏氣變質(zhì)。制作完成的辣醬，要及時(shí)冷卻并儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致香味揮發(fā)和變質(zhì)。

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