煙熏鹵水怎么做？煙熏鹵水商業配方工藝，煙熏鹵水制作技巧，煙熏鹵水做法：

配方：清水6000克，豬筒骨2000克，老母雞1000克，富磷聯B4克，生姜300克，大蔥200克，八角60克，桂皮40克，香葉30克，丁香15克，草果2個，花椒30克，干辣椒100克，白糖500克，味達蕾901號5克，煙熏料（如茶葉、鋸末等）適量。

工藝：將豬筒骨、老母雞砍成大塊加入富磷聯B腌制4小時，然后與生姜、大蔥一起放入清水中，大火燒開后撇去浮沫，轉小火熬制4小時，得到高湯。將八角、桂皮、香葉、丁香、草果、花椒、干辣椒裝入香料包，放入高湯中，繼續熬制1小時，讓香料的香味充分融入高湯。加入白糖、味達蕾901號，攪拌均勻，煮沸后轉小火，繼續煮30分鐘，得到煙熏鹵水。將需要煙熏的食材（如鴨、鵝、豬頭等）清洗干凈，焯水后放入煙熏鹵水中，用小火鹵制，鹵制時間根據食材的種類和大小而定，一般需鹵制1-2小時。在鹵制即將結束時，準備煙熏料，將其放入煙熏爐中，點燃后產生煙熏效果。將鹵制好的食材放入煙熏爐中，進行煙熏，煙熏時間一般為10-15分鐘，直至食材表面呈現金黃色，具有煙熏香味。

注意事項：原料的選擇需新鮮，特別是肉類食材，以保證煙熏鹵水的口感和品質。香料的用量需準確，過多或過少都會影響煙熏鹵水的香味和口感。在熬制高湯和煙熏鹵水時，需保持小火慢熬，以充分提取原料的香味。煙熏料的種類和用量需根據食材的種類和口味需求進行調整。煙熏過程中，需保持煙熏爐內的溫度適中，避免過高或過低影響煙熏效果。煙熏鹵水的保存需注意衛生，避免污染，未用完的鹵水需冷卻后及時貯存，冷藏條件下可保存3-5天，并盡快使用。在使用煙熏鹵水時，需根據食材的多少和口味需求，適量添加鹵水和調味料。同時，需定期更換鹵水中的香料和調味料，以保持煙熏鹵水的香味和口感。

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