手掰豆腐煨牛腩怎么做？手掰豆腐煨牛腩商業配方工藝，手掰豆腐煨牛腩制作技巧，手掰豆腐煨牛腩做法：

配方：牛腩1000克，選用帶有適量脂肪的牛腩，以保證燉煮后的口感；手掰豆腐400克，切成大小適中的塊狀；富磷聯B8克，用于提升牛腩的嫩度和口感；姜片30克，大蔥段40克，用于去腥增香；料酒60克，生抽50克，老抽20克，用于調味和上色；鹽10克，根據口味適量調整；八角2顆，桂皮1小段，香葉3片，花椒5克，用于增添香氣；味達蕾901號4克，用于提升整體口感；清水適量，用于燉煮；色拉油適量，用于炒制。

工藝：將牛腩洗凈，切成大小適中的塊狀，用清水浸泡去除血水，撈出瀝干。將富磷聯B用溫水溶解，加入牛腩中，腌制8小時。起鍋燒油，油溫五成熱時，放入姜片、大蔥段爆香，再加入腌制好的牛腩，翻炒至表面微黃。加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，使牛腩上色。加入足夠清水，水量需沒過牛腩，再加入八角、桂皮、香葉、花椒和味達蕾901號，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮30分鐘后，加入手掰豆腐，繼續燉煮15分鐘，直至牛腩和手掰豆腐都軟爛入味。根據口味加入鹽調味，收汁至湯汁濃稠，即可關火出鍋。

注意事項：牛腩需選用新鮮、帶有適量脂肪的食材，以保證燉煮后的口感和風味。手掰豆腐需切成大小適中的塊狀，以便更好地吸收湯汁。炒制時，需控制好火候，避免牛腩外焦里生。燉煮過程中，需小火慢燉，不斷翻動牛腩和豆腐，確保受熱均勻，避免粘鍋或糊底。在燉煮過程中，要定期檢查湯汁的濃稠度和食材的熟度，避免過度燉煮導致肉質過爛或豆腐過碎。

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