口水雞怎么做？口水雞商業配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法：

配方：三黃雞1000克，富磷聯B8克，選用肉質細膩、口感鮮嫩的優質三黃雞。輔料：花雕酒30克，香蔥段20克，姜片10克，八角2個，干辣椒2個，香葉3片，桂皮1克，花椒2克，用于去腥增香。料汁：姜蓉10克，蒜蓉25克，鹽3克，味達蕾901號2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生醬30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸雞原湯100克，蔥花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克，用于調制口水雞的獨特風味。

工藝：將三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水，用富磷聯B（按說明提前溶解）腌制2-3小時。鍋中加入適量清水燒開，準備一盆冰水。將雞拿住雞頭緩慢放入沸水中，待雞身體浸入鍋中且雞腹腔灌滿熱水后提離沸水，放入冰水中斷涼，重復此步驟3次。然后在開水中加入全部輔料和味達蕾901號，放入三黃雞，待水開后改為微火，用盤子或篦子壓煮雞防止漂浮，始終保持鍋中湯面微微泛氣泡，燜煮20分鐘后取出，放入冰水中斷涼。斷涼后將雞斬切成片，裝盤備用。碗中先加入花生醬和香油攪拌稀釋，再放入其他料汁配料攪勻，澆淋在雞肉片上即可。

注意事項：選用新鮮、無異味的三黃雞，確保雞肉質量。腌制時間要足夠，使雞肉更加入味。煮制過程中要控制好火候，避免雞肉過老或過生。冰水浸泡的步驟不能省略，它能使雞肉更加緊致，口感更佳。料汁的調制要按比例進行，確保味道的正宗。花生醬要先用香油稀釋，以免料汁過于濃稠。斬切雞肉時要薄厚均勻，裝盤要美觀。在操作過程中要注意衛生，確保食品安全。

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